文档介绍：早餐菜谱主餐:面条,粥,红薯, 牛奶,酸奶,鲜榨豆浆,蛋花酒酿园子,馄饨,芝麻园子点心类:煎飞饼,蒸松糕,蒸馒头,蒸蛋糕,面包,油条水果:苹果,香蕉冷锅冷油—小炒类(素菜)炒青菜 1 青菜洗净,切块,浸泡在清水中待用; 2 冷锅中放少许油,从水中沥出青菜直接放入锅中,盖上锅盖,开中小火; 3 等锅边有蒸汽冒出,关火,打开锅盖,加盐搅拌,即可出锅。注意: 如果青菜已经沥干,请在烹饪时加入少许水( 2-3 汤匙) 蚝油西兰花 1 西兰花去根切块,浸泡在清水中待用; 2 冷锅中放少许油,放西兰花,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,调入蚝油,搅拌均匀,即可出锅。蒜泥荷兰豆 1 荷兰豆洗净,蒜泥待用; 2 冷锅中放少许油,放入蒜泥、荷兰豆,盖锅盖,开中火,等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐, 搅拌均匀,即可出锅。炒三丝 1 绿豆芽摘去绿叶,取白色长段,胡萝卜、青椒切丝,待用; 2 冷锅中放少许油,放入豆芽、胡萝卜丝、青椒丝,盖锅盖,开中火, 3 等锅边有蒸汽冒出,关火,放盐,搅拌均匀,即可出锅。冷锅冷油—小炒类( 荤素搭配) 芹菜牛肉丝 1 芹菜切 3 厘米段, 牛肉切丝, 用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用; 2 冷锅中放少许油, 同时放入芹菜、红椒、牛肉, 加少许水( 2-3 汤匙), 盖上锅盖, 开中小火; 3 等锅边有蒸汽冒出,关火,放少许盐,搅拌均匀,即可出锅。注意 1 由于牛肉用淀粉腌制过,淀粉在烹饪时会吸收大量水分,为保证有足够的水蒸气循环又不会粘底,请在腌制后的肉类入锅后淋上少许水。 2 荤素搭配的菜肴烹饪时先放素菜,然后放荤菜,如有年糕、炒面要放在最上层,以免粘底。翡翠虾仁 1 基围虾剥壳, 加百胡椒粉、盐、淀粉腌制 10 分钟以上, 西兰花掰成适口小块, 胡萝卜切片,制蒜泥,待用; 2 冷锅中放少许油,开中小火,蒜泥炒出香味; 3 依次放入西兰花、胡萝卜、虾仁( 入锅前, 将虾仁腌制后多余水分用纸巾吸干), 加少许水, 盖上锅盖; 4 等锅边有蒸汽冒出,关火,加蚝油和胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。青椒鱿鱼 1 鱿鱼洗净,切成卷曲的花,放少许料酒,腌制 10 分钟,青椒切菱形块,待用; 2 冷锅中放少许油,依次放青椒、鱿鱼,盖上锅盖,开中小火; 3 等锅边有蒸汽冒出,关火,加盐、白胡椒粉,搅拌均匀,即可出锅。炒三菇 1 猪肉切片,用淀粉、料酒、盐腌制 10 分钟左右待用,蘑菇香菇切片,金针菇切 3 厘米长段,待用; 2 冷锅中放少许油,依次放菇、肉,淋少许水,盖上锅盖,开中小火; 3 等锅边有蒸汽冒出,关火,加少许盐和生抽,搅拌均匀,即可出锅。炒肉拉皮原料:猪肉、京葱、凉皮、红椒配料:油、盐、鸡精、淀粉、芥末油 1 猪肉切丝,用淀粉、盐腌制 10 分钟左右,凉皮切成 1 厘米的条状,京葱切丝,待用; 2 冷锅中放少许油,依次放葱丝、红椒、肉丝,加入少许水,盖上锅盖,开中小火; 3 等锅边有少量蒸汽冒出, 放入凉皮, 调入少许盐、鸡精, 关火, 利用锅具余温将菜稍稍搅拌, 最后调入芥末油,搅拌均匀,即可出锅。咸菜粉皮 1 咸菜切碎,粉皮切 4 厘米块状,浸在清水中,待用; 2 冷锅中放少许油,放咸菜,盖上锅盖,开中小火; 3 等锅边有少量蒸汽冒出,放入粉皮,关火,加少许盐,利用锅具余温将菜稍稍搅拌,即可出锅。热锅热油类——煎炸类红烧鲳鱼 1 鱼洗净沥干,青葱洗净打葱结,姜切片,待用; 2 开中火加热空锅约 2 分钟左右, 在锅中滴入水滴, 直至小水滴能在锅底打转, 擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可; 3 加热空锅的同时,用纸巾或干净抹布将鱼身表面的水分尽量吸干,这样不仅会让鱼肉熟得更快更均匀,又可避免多余水分炸锅; 4 在热锅热油内放入姜片、鱼, 将锅盖虚掩( 在锅边留出 1 厘米的缝隙, 可让鱼肉内的水分充分蒸发,避免炸锅),调小火,约 2 分钟左右,当能用铲子轻轻推动,即可将鱼翻面,关火,利用余温继续煎 1 分半钟,煎炸过程完成; 5 在锅内淋上足量料酒,加入酱油、糖、葱节,适量水,开中火,盖上锅盖,焖煮 5 分钟左右, 待汤汁收干,即可出锅,将余下汤汁淋在鱼上。注意: 1 油煎后的锅底积聚强大能量,淋料酒时,会有大量蒸汽涌上,请盖上锅盖,等锅内平静后开锅盖,继续加入其它调料。红烧日本豆腐原料:日本豆腐、大蒜、干辣椒配料:糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉 1 日本豆腐切成厚薄均匀的圆块; 2 取适量水、糖、醋、葱、盐、鸡精、淀粉、蒜泥、干辣椒, 放入小碗根据个人口味进行勾兑, 待用; 3 开中火加热空锅约 2 分钟左右, 在锅中滴入水滴, 直至小水滴能在锅底打转, 擦干锅具,5秒钟后,加入少许油,让油均匀铺满锅底即可; 4 将切好的日本豆腐裹上干淀粉放入热锅热油中煎炸,约1 分钟, 当能用铲子轻轻推