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菜品研发流程
菜品研发流程
　　菜品研发流程
　　一
　　由菜品研发部上报试制菜品的标准菜谱,每道菜品有2次的试制机会,2次仍达不到出品质量标准的,应对菜品的技术指标进行改革或予以淘汰。
　　二
　　公司成立相应的菜品鉴定小组,成员可由公司相关的领导班子特邀人员组成,菜品由研发部厨师全程指导或制作,制作完毕后由鉴定小组进行点评、提建议、然后打分,80到85分的为保留菜品、85分以上为试制合格的菜品、80分以下的淘汰。
　　三
　　一些特殊的创新菜品,试制的次数可以相应放宽,并在试制过程中不断对菜肴的技术指标进行改进,如果经过3次以上的试制确实证实此菜的技术不成熟,则淘汰此菜。
　　四
　　试制验证合格后的菜品在每个月、月底之前,由厨房领导班子和配合新菜品制作的人员对新菜品的选料、加工、量化、烹调、等标准化进行全面的严格培训,直至达到熟练操作,符合出品质量,方可挂牌销售。
　　五
　　新菜品上线销售前,由中央厨房领导班子配合相关部门对菜品进行“包装”,制定相应的销售方案,形成制作、供应、销售、反馈的菜品产业链。
　　六
　　新菜品推出后,营销部及客服部向客户征询意见并负责汇总客户的意见,然后对新菜品进行分析、评价,并以书面的形式做出最后的菜品销售分析报告,领导可根据报告来确定菜品最后是否被纳入公司菜品库。
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