文档介绍：排骨莲藕汤主料: 猪大排 700 克藕2节调料: 食盐适量葱5克姜1块排骨莲藕汤的做法材料集合图: 生姜刷干净, 去皮, 切片。皮不要丢, 留着焯水用。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中,煮开后继续煮三四分钟,将排骨捞起沥干,水和姜皮就倒掉不用了将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中, 加入足够量的清水, 水量要没过排骨还略高 1cm 左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足烧开后加盖转小火炖 1 小时左右莲藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,杀一下——也就是用盐拌匀,腌 10 分钟左右将莲藕下入汤煲中,继续小火炖 1 小时肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火滚开煮 10 分钟左右,撒上葱花即可 1 、湖北的土法煨汤,排骨是不焯水的,只是将排骨浸泡,反复换水以去掉血水。去血水后的排骨在锅里炒香,再放进汤罐子里煨。 2 、至于放藕的时机,也没有定法,喜欢吃粉藕的就早一点下藕,喜欢脆一点口感的就晚一点下。红烧排骨主料: 猪小排 500 克香菇 9朵调料: 食盐 1茶匙葱适量姜适量八角 2个生抽 2汤匙老抽 2茶匙植物油 3汤匙白糖 1汤匙水适量红烧排骨的做法香菇洗净切块排骨过水焯一下,冲洗干净热锅凉油, 加入糖, 小火一直翻炒至糖变成深黄色, 微微发红的时候, 加入葱姜爆香倒入排骨翻炒至糖色均匀附在排骨上,加入香菇继续翻炒倒入老抽和生抽, 加入开水, 放入八角。大火烧 10 分钟后转小火 40 分钟以上。最后收汁出锅即可。出锅前 10 分钟加盐。(老抽生抽都有咸味,品尝一下再加盐哈) 一定要加开水哈,这样炖出来的排骨更容易酥烂,吃起来也更香。红烧排骨土豆猪大排 500 克调料: 色拉适量食盐适量酱油 5克冰糖适量姜3片蒜5克八角 2个料酒 5克老抽 5克葱1段香叶 2片红烧排骨土豆的做法把排骨洗净凉水下锅, 放入姜片和料酒焯水, 撇掉浮沫, 捞出排骨沥干水分, 排骨水留着备用锅内放适量油, 4 成热时放入冰糖,慢慢融化放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒放入适量酱油、料酒、老抽同炒把排骨汤倒入锅内,盖盖炖 15 分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮 15 分钟待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅糖醋里脊主料:猪里脊肉 300 克辅料:鸡蛋白 1个调料: 食盐少许醋 2汤匙料酒 1汤匙粉适量番茄酱 4汤匙白糖汤匙糖醋里脊的做法猪里脊肉切成手指粗的长条,加入少许盐, 1 汤匙料酒腌制入味小碗中放醋 2 汤匙, 白糖汤匙, 少许盐, 淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁淀粉加水再加点蛋清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用锅中放稍多点油, 烧至 8 成油温, 入挂好糊的肉条, 炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅,而是要一条条放入,一次不要放太多全部肉条炸好,捞出沥油锅中油继续加热, 油温再次升上来至 9 成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金黄色全部肉条捞出沥油锅中留底油,烧热放番茄酱炒至出红油加入前面准备好的调味芡汁芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的肉条,快速翻匀出锅 1 、肉条挂糊用的糊,不能太稀,要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好