文档介绍：酸菜鱼炖豆腐每年的这一天,我都会做一顿丰盛的食物,昨晚做了酸菜鱼,一个小时拍照到制作匆匆忙忙,但我觉得这是总结人生最好的一道食谱。从呱呱落地到今天,虽然不能说是经历磨难与坎坷,但足以让一个人体味人生的酸甜苦辣,享受一次次失败后体味到的幸福感!如同一道简简单单的酸菜鱼,酸香中带有辛辣,吃到嘴里是唇齿留香,回味无穷的味觉享受! 家庭制作酸菜鱼时关于鲜鱼处理的详细分割方法和 14 个制作要点——酸菜鱼炖豆腐原材料:新鲜花鲢 1条、酸菜、豆腐 1块、鸡蛋 1个、泡椒 3~5个、干红辣椒 2个、香菜 2棵。调味料: :食盐 1/4 茶匙、白胡椒粉少许、料酒 1茶匙、鸡蛋清 1/2 个、干生粉(淀粉) 1茶匙、食用油少许。 :白醋 1汤匙、白胡椒粉少许. :食用油适量、香油 3~5滴。整鱼的分割方法与连刀鱼片的切法: 1条让店家帮助宰杀好,回家用清水洗净,包括鱼肚里的黑膜一起撕去洗干净,控干水分放冰箱冷藏 30 分钟取出,放在案板上。 ,将刀向外侧倾斜成 45 度角,从靠近鱼头的鱼身处轻轻刮向鱼尾处,刮去鱼身正反两个表面的黑色黏液,用清水冲洗干净。 ,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。 ,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线。 ,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。。 ,将鱼翻面,左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置,会看到一白色的类似于线头的白点,这个是鱼腥线。 ,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。。 10. 左手握住鱼头,右手握刀,把刀放在刚才在鱼的前鳍后部深划的位置。 11. 用力把鱼头切下。 12. 左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下。 13. 左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀。 14. 鱼腩和鱼骨就被分离开来。 15. 鱼身翻面,左手压住鱼身的上半部分,右手握刀放在鱼的尾部接近鱼主骨处的位置,垂直将刀切至鱼主骨处停下。 16. 左手压住鱼身的上半部分,右手握刀使刀背与鱼身成平行线状态,向左手方向移动刀,另一片鱼腩和鱼骨也被分离开来。 17. 取一片鱼腩,刀背与鱼腩成平行线状态,刀刃面向鱼肚部分。 18. 左手压住鱼肚部分,右手握刀轻轻向左手位置移动。 19. 鱼肚部分和鱼背部分就被分离开来。 20. 取鱼背部分,左手压在鱼背部分的一段边缘,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下,不要切断。 21. 切好的一片鱼肉与整个鱼背呈合页状态。 22. 左手压在切好的鱼肉部分,右手握刀与鱼背成平行线状态,刀刃面向左手轻轻移动刀,切至鱼皮处停下切断。 23. 重复 20 ~ 22 步,整个鱼背部分就被分切成合页状的连刀鱼片。 24. 左手压在鱼尾处,右手握刀把鱼骨斩成段,使鱼骨与鱼尾分离。 25. 这样,整条鱼就被分割成鱼头、鱼骨、鱼肚、连刀鱼片和鱼尾 5各部分。鱼片的腌制方法: ,加入 1/4 茶匙食盐。。 1茶匙料酒。 ,使鱼片变得粘稠。 ,倒入 1/2 半蛋清。 ,使鱼片充分吸收蛋清液。 1茶匙干淀粉,用手把淀粉与鱼片抓拌均匀。 ,用手把食用油与鱼片抓拌均匀,放在一边静置 20 分钟。鱼骨的煎制与鱼汤的熬制: ,切好的鱼骨放入锅中(这一步可以把鱼头和鱼尾一起放入,我没有放因家中就两个人放多了吃不完)。 2~3分钟,把鱼骨煎透。 3片生姜。 ,把酸菜切成片状。。。 ,没过鱼骨表面。 ,用勺子撇去表面的浮沫。。酸菜鱼炖豆腐的制作过程: ,放入生姜片和大蒜片。。。。 ,大火熬煮 10 分钟。。。 ,放入腌好的鱼片,立即用筷子把生鱼片划散开。。 10. 大火煮制锅里的汤汁再次沸腾,鱼