文档介绍：第二章食品样品得采集与处理
一、 选择题
可用“四分法”制备平均样品得就是（1 ）。
（1）稻谷 （2）蜂蜜 （3）鲜乳 （4）苹果
湿法消化方法通常采用得消化剂就是（3 ）o
（1）强还原剂（2）强萃取剂 （3）强氧化剂（4）强吸附剂
用溶剂浸泡固体样品，抽提其中得溶质，习惯上称为（1 ）o
（1）浸提 （2）抽提
（3）萃取 （4）抽取
二、 填空题
对于液体样品，正确采样得方法就是 o从样品得上、中、下分别取样混合均 匀
样品预处理得目得、与 o消除干扰因素、使被测组分浓缩、 完整保留被测组分
样品预处理得常用方法有:、、、与。 有机物破坏法、蒸馅法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法
按照样品采集得过程，依次得到、与 等三类。检样、原始
样品、平均样品
四、简答题
简述采样必须遵循得原则。
答：（1）采集得样品具有代表性；
⑵采样方法必须与分析目得保持一致；
⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；
⑷要防止与避免预测组分得玷污；
⑸样品得处理过程尽可能简单易行。
为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法得原则就是什么？
答:在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂 得结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当得处理, 使被测组分同其她组分分离，或者将干扰物除去。有得被测组分由于浓度太低或含量太少， 直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品得预处理。而且，食品中有 些预测组分常有较大得不稳定性，需要经过样品得预处理才能获得可靠得测定结果。
样品预处理得原则就是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。
第四章食品得物理检测法
一、选择题
下列说法正确得就是（1 ）。
（1） 全脂牛乳相对密度为1、028—1、032（20/20°C）
（2） 不饱与脂肪酸得折射率比饱与脂肪酸得折射率小得多
（3） 锤度计专用于测定糖液浓度，就是以蔗糖溶液得密度百分含量为刻度，以。Bx表 示
（4） 蜂蜡得折射率在1、4410〜1、4430（25°C）
水色度得常用测定方法就是（2 ）
（1）伯钻比色法 （2）伯钻比色法与铭钻比色法
（3）铭钻比色法 （4）钳格比色法与钳钻比色法
二、填空题
水得色度有"”与“”之分。真色、表色
食品得物理检测法就是根据食品得、、等物理常数与食
品得 之间得关系进行检测得方法。相对密度、折射率、旋光度、组分含量
第五章水分与水分活度得测定
一、 选择题
以下属于直接测定水分得方法就是（）。
（1）介电常数法⑵测定食品密度法 ⑶蒸馅法⑷折射率法
所谓恒重，就是指两次烘烤后称量得质量一般不超过（）。
（1） 1 mg （2） 2mg （3） 6mg （4） 10mg
对于（），蒸馅法就是惟一得、公认得水分测定方法。
⑴乳粉（2）香料（3）蜂蜜（4）油类
在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误得水分测 量结果，可加入（）。
（1）食盐（2）海砂（3）白陶土（4）活性碳
常压干燥法一般使用得温度就是（）。
（1）95°C~1O5°C （2）110