文档介绍：t 如果我穷得还剩下一碗饭我也会让你先吃饱全天下最好的东西都应该归我所有, 包括你!! 先说喜欢我能死啊? 别闹, 听话。有本事你就照顾好自己, 不然就老老实实地让我来照顾你! 农家酿黄酒原料配方糯米 10 公斤大曲(或小曲) 150 克制作方法 1. 蒸饭。取糯米 10 公斤, 也可用大米替代, 洗净后用清水浸泡约 12 小时,过滤后将糯米置于炊笼中蒸约 40 分钟,而后取出摊晾,降温至 32~37 ℃。 2. 糖化。称取大曲或小曲约 150 克,捣细后均匀地拌入糯米饭中,然后盛进洁净的小缸进行糖化。糖化时需将缸面盖住, 以利保温和减少水分挥发。温度保柱在 28~30 ℃,约 12~15 小时。 3. 发酵。取冷开水约 公斤(以山泉水为上),倒入糯米糖化醅中,盖紧缸面进行保温发酵,发酵时间为 10 天左右。 4. 澄清。将发酵后的糯米醅液过滤与澄清,就获得生黄酒。 5. 灭菌。将生黄酒置于锅内, 用文火烧至 80~85 ℃, 并保持 20~30 分钟即可灭菌。 6. 封存。灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛, 若要久藏, 则酒坛口要紧盖并用粘土等密封。 A 、生料生产 1, 原料要求:不霉烂、不虫蛀、最好是当年的新米。 2, 淘洗: 如果是陈米的话, 用清水淘洗 2-3道新米1 道就可以了, 沥干备用。 3 、容器要求:以陶瓷坛最好,不能用劣质的塑料桶作为容器。 4 ,容器消毒: 容器先用清水洗一遍, 在里面点燃硫磺熏蒸半个小时, 用一小块硫磺用铁丝捆绑好一个盒体这个盒是用来盛装硫磺的熏好后铁丝把盒子抽出。以防止硫磺滴到缸体里面在缸内加入原料 2- 倍的清水( 最好是井水跟泉水), 不要用河水。 5 ,投料:加上酒曲, 搅拌均匀. 倒入沥干的米. 搅拌均匀. , 发酵管理: 每天对时( 间隔 24 小时) 搅拌一次, 直到搅拌没有阻力了,就不用搅拌了。 7 ,首次发酵发酵结束:密封发酵到液面产生茶色, 不再冒泡,米沉下去后就可以过滤了。 8 ,过滤要求:过滤时如果量大的话用压滤机也叫宽板式过滤机过滤 9, 二次发酵. 将酒倒回缸中密封, 继续发酵 15天, 10, 二次过滤将发酵好的酒采取虹吸法进行底渣的排放. 11, 杀菌保存:密闭加热到 85度保持半个小时就可以了,趁热装进储酒容器 12 ,储存容器要求: 该容器要用 75 度的酒精消毒一次, 用酒精快速擦缸体内部一遍, 必须马上点燃酒精挥发。(最好是陶瓷的容器) , 冬天的话可以用食用酒精就不需要点燃了, 为的是防止热胀冷缩导致炸缸。如果想要把度数提高可以将两次的发酵的酒糟和渣滓以做白酒的方式进行蒸馏, 蒸馏出的酒倒回黄酒当中调高度数。 B 、熟料的工艺。除以下几点需要注意外其他跟生料的做法是一样的 1 ,熟料的话要蒸熟淘洗好后要浸泡 6-8 小时再蒸熟. 在蒸的过程中要边蒸边洒开水。–蒸熟后摊凉一下。放入水里等温度降到与环境温度相近的时候( 误差不能超过 2 度) ,加酒曲(酒曲的添加量是生料做法的 40-60%, 夏天 40%, 冬天 60%. )加水是 2倍( 蒸的时候就有水分吸收) 在投料的当天请注意不要让产生的气体把盖拱开在睡觉前最好能打开塑料膜释放一些气体, 早起时要观察是不是已经拱起。 ,