文档介绍：第九章 成熟和衰老生理
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第一节 种子的成熟生理
第二节 果实的生长和成熟生理
第三节 植物的休眠生理
第四节 植物的衰老生理
第五节 器官脱落生理
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第一节 种子的成熟生理
一、主要有机物的变化
1、糖类的变化— 淀粉含量增加
淀粉种子（禾谷类种子和豆类种子）成熟过程中，可溶性糖含量逐渐降低，淀粉的积累迅速增加。
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淀粉种子成熟过程中：催化淀粉合成的E类活性增强；可溶性的小分子化合物转化为不溶性的高分子化合物。
淀粉磷酸化E活性变化与种子淀粉增长相一致。
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2、非丁（肌醇六磷酸钙镁盐）含量增加
由G-1-P合成淀粉时脱下的Pi主要以非丁的形式贮藏于糊粉层。非丁是淀粉种子中磷酸的贮存库与供应源。
3、蛋白质的变化 — Pr含量增加
蛋白质种子：
叶片等器官中的AA或酰*** 荚果（ AA或酰*** Pr 分解 酰***） 种子（酰*** AA 贮藏蛋白）
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4、脂肪的变化
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脂肪代谢的特点：
（1）油料种子成熟过程中，脂肪含量逐渐升高，而淀粉和可溶性糖含量相应下降——脂肪由糖类转化而来
（2）种子的酸价逐渐降低，表明成熟过程中：游离脂肪酸→ 脂肪
酸价：中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数
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（3）碘值逐渐升高，表明种子成熟过程中：饱和脂肪酸→不饱和脂肪酸。
芝麻、花生等油料种子的碘值随种子的成熟度而增加。
碘值：100克油脂所能吸收碘的克数
碘值— 不饱和度的大小
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在种子成熟过程中，可溶性糖转化为不溶性糖，非蛋白氮转化为蛋白氮，脂肪由糖类转化而来。
二、其它生理变化
1、呼吸速率与有机物积累速率呈平行关系
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