文档介绍：发酵工业的无菌操作
主讲：张占军
发酵工程
博士、副教授
知识回顾
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发酵培养基及设备管道灭菌
四
灭菌过程会发生热量传递，微生物细胞内也产生一系列化学、生理变化，受多种因素的影响。影响灭菌的因素除了灭菌温度和时间、所污染杂菌的种类及数量外，培养基成分、pH值、培养基中的颗粒、泡沫等因素也对灭菌效果有影响。
3. 影响灭菌的其他因素
发酵培养基及设备管道灭菌
四
培养基成分
培养基物理状态
培养基的pH值
空气排除情况
搅拌
泡沫
3. 影响灭菌的其他因素
发酵培养基及设备管道灭菌
四
培养基的分批灭菌是指将配制好的培养基放在发酵罐或其他贮存容器中，通入蒸汽，将培养基及所用设备一起灭菌的操作过程，也称为间歇灭菌或实罐灭菌（实消）。
（二）分批灭菌
发酵培养基及设备管道灭菌
四
分批灭菌的特点
分批灭菌的优点有：设备要求低，无需另外设置加热冷却装置；操作要求低，适合手动操作；适合于小批量生产规模；适合于含大量固体物质的培养基灭菌。
分批灭菌的缺点有：升温降温较慢，培养基营养物质损失较多，灭菌后培养基质量下降；灭菌过程需反复进行加热和冷却，能耗较高；发酵罐利用率较低；不适合于大规模生产的培养基灭菌。
分批灭菌条件的确定
发酵培养基及设备管道灭菌
四
分批灭菌的注意事项
① 培养基配置过程中，应注意计量准确。
② 在给发酵罐注入培养基开始实消之前，须对发酵罐进行空消。
③ 不留“死角”，灭菌彻底。
④ 冷却阶段，应先关闭各排汽阀门，再关闭各进汽阀门。
发酵培养基及设备管道灭菌
四
培养基的连续灭菌就是将配制好的培养基在向发酵罐输送的同时进行加热、保温和冷却而进行灭菌的过程，也称为连消。
（二）连续灭菌