盘点不能生吃的蔬菜.doc

文档介绍：盘点不能生吃的蔬菜
　　夏天到了，很多人都喜欢生吃蔬菜，不仅解暑，还有利于减肥。其实，不是所有的蔬菜都能生吃，有些蔬菜生吃会浪费营养，有些不容易消化，还有的生吃甚至会导致食物中毒。
　　
　　番茄、胡萝卜生吃浪费营养。番茄红素、β-胡萝卜素，都是脂溶性营养物质，加油烹炒后更易被人体吸收，发挥其保健功效。番茄中的番茄红素可以有效预防动脉硬化、降低患心脏病的风险。与生的相比，煮番茄中的番茄红素更容易被人体充分吸收。胡萝卜富含β-胡萝卜素，它能保护视力、滋润皮肤、提高免疫力等。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，β-胡萝卜素才能最大程度被人体吸收。我们也不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。
　　菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再凉拌。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
　　扁豆等各种豆角生吃易中毒。扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都对胃肠道刺激强烈，需加热熟透才能破坏其***，即使凉拌，也要至少用沸水煮10 分钟。
　　
　　《地铁1969》温馨提醒：生吃凉性食物，可搭配葱、姜、蒜等调料中和。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末；或是吃完喝碗红糖姜水，都能减弱寒性。