文档介绍：【烘焙知识小百科】——无蛋沙拉酱的制作与创新
无蛋沙拉酱的制作与创新：
沙拉酱，起源于地中海的米诺卡岛，是使用大量鸡蛋和油制作成的，这种酱汁在当地居民饮食中占有重要的地位。不过有人说mayonnaise（沙拉酱）一字可能是自古法文moyen（或mayen），意指蛋黄演变而来，指的是利用蛋黄制作而成的酱料；也有人说是法国将军的主厨为纪念主人打胜仗而发明的，并以将军Mac Mahon的名字来命名。不管起源于何处，沙拉酱的消耗量在持续增长，而且在近年内更为显著。特别是在年轻人之中，很多爱好者忍不住在他们所有的食物中添加沙拉酱，包括那些已经调理好的菜肴。
沙拉酱在烘焙中也有广泛的应用，是较常用的烘焙酱料之一。其口味香甜适中，与各种咸、甜风味的面包（面团、馅料、顶料）均非常合味。口感顺滑细腻，可用于烘焙前后，为面包增加丰富的口感层次。适合用于烘焙色拉包、热狗面包、火腿面包、培根面包、迷你比萨等花式面包；也可用于烘焙好的面包、蛋糕表面进行直接裱花、装饰，如肉松蛋糕等。在烘焙中使用的沙拉酱以自制沙拉酱为主，分为传统的含蛋沙拉酱和无蛋沙拉酱。出于现代化生产、储存和成本等方面的考虑，现在的面包店采用无蛋沙拉酱为主。
无蛋沙拉酱的制作：配方
(g)A
热开水（85～100℃）
250“银谷”无蛋沙拉酱粉
50B
白砂糖
165食盐
20C
凉开水
80D
色拉油
750E
白醋(可根据个人喜好适当调整用量)
100