腐乳的制作总结PPT课件.ppt

文档介绍：腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。
腐乳根据颜色，可分为青方、红方和白方三类。
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口水腐乳
我国腐乳的种类多种多样
白腐乳
红油腐乳
五香腐乳
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我国有很多知名的腐乳品牌
王致和腐乳
克东腐乳
桂林花桥腐乳
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绍兴腐乳
广和腐乳
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，易于消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能。
豆腐乳意想不到的功用
、减少患冠心病危险的功能。
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一、基础知识------腐乳制作的原理
阅读教材相关内容,你能总结王致和做腐乳的方法吗?
让豆腐长出白毛
装坛加盐腌制
臭豆腐
密封
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1、参与腐乳制作的主要微生物
主要作用
青霉
曲霉
酵母
毛霉
一、 基础知识
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青霉
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