文档介绍：生物食品发展有限公司 23
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版本/修订：A/0
生物食品发展有限公司
SSOPfi生标准操作程序
QB/JR04:2016
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发放编号：
卫生标准操作程序
1、目的
通过制定与本公司情况相应的 SSO也划，对加工过程中用水、食品接触面、有毒有害物质、虫害防治等实施有效的控制，以保证本工厂产品的安全可靠性。
2、适用范围
本程序适用于整个生产过程中各环节、各工序、各类相关人员。
3、职责
卫生监督员负责对日常卫生进行监督检查。
办公室负责厂区的环境卫生和员工健康检测、档案的管理。
品控科负责原辅材料的卫生检测、生产过程卫生监督检查。
车间负责本范围设施卫生、生产过程卫生的管理。
4、要素控制
1 加工用水的安全
1． 1 控制和监测：
。监测频率：每年两次
。监测频率：当管道系统进行安装或者变动时
c ．检查公司内外所有的水龙头，检查是否能有效防止虹吸。监测频率：每天上班前、工作中、收
工后
（包括细菌总数、大肠菌群、余***、 PH值）的实验室检测。监测频率：每半月
一次，一年内取样点覆盖所有的水龙头
1． 2 纠正措施：
，停止一切生产，判定是何时受污染，暂存这段时间生产的产品，进行
安全评估，以保证产品的安全性。
，才可恢复生产；
，避免有易导致虹吸的操作；
d ．找出造成不合格的原因，采取纠正措施，评估不合格对产品安全造成的影响，如有必要，对
偏离产品进行处置。
1． 3 记录：
；
；
；
。
4． 2 食品接触面的状况和清洁（包括工器具、手套、工作服）
4． 2． 1 控制和监测：
（没有缝隙、洞、叠接点、水垢等不能充分清洁的地方），卫生监督员
应对食品接触面进行检查，以确定是否可充分清洗。监测频率：每天
。
1）上班前，设备、工器具和操作台面应用自来水冲洗。监测频率：上班前
2）中午下班前，应从地面、设备和接触面上清除掉主要固状物后用自来水冲洗干净，所有设
备、工器具、操作台面用自来水冲洗。监测频率：中午下班前
3）每天下班后，地面、墙壁、操作台面、设备、工器具应先清除表面食物残渣，然后用自来
水冲洗，操作台面、工器具用清水刷洗。清洗干净后应进行消毒，地面、墙壁用 400PPM
次***酸钠消毒液喷洒，设备、工器具、操作台面用 100PPMK***酸钠消毒液消毒。第二天
上班前用清水冲洗。卫生监督员应检查消毒液浓度是否正确，食品接触面是否清洗消毒过。
监测频率：下班后

1）加工车间的员工都应穿戴干净的工作服、防水围裙和防水靴，防水围裙每天更换，送洗衣
房清洗。
2）管理人员在车间也应穿上干净的工作服和防水靴。
3）维修人员应穿工作服和防水靴。
4）工作服由洗衣房统一清洗、晒干，上班前在更衣室用紫外灯照射 30min。
5）卫生监督员应监督员工围裙和工作服的清洁度。监测频率：上班前
、工器具、操作台面取样进行微生物检验，验证清洗消毒效果。监测频率：
每10天
4 2 2 纠正措施：
。
，调整消毒液浓度。对不干净的食品接触面进行清洗消毒。
、工作服应进行清洗消毒或更换。
，采取纠正措施。
4 2 3 记录：

4 3 防止交叉污染
4 3 1 控制和监测：
a .对卫生监督员进行基本卫生培训，公司为新任卫生监督员安排基本的食品卫生培
训。监测频率：雇佣新卫生监督员时
（包括头发、手的清洁、个人物品的存放、吃喝、靴
子消毒）
1）员工应戴内帽、帽子或其它的毛发束缚物，不得戴首饰、项链等可能掉入食品、设备、包
装物中的物品。
2）员工戴消毒处理过的手套，必要时及时更换。
3）上班前，每次离上班作后和每次弄脏后，员工都应清洗并消毒手。手清洗、消毒程序为：
清水-洗手液-清水-消毒液-清水-干手，手消毒应在 50PPMK***酸钠溶液中浸泡10
秒钟。