文档介绍：黑龙江东方学院
学 士 学 位 毕 业 论 文(设 计)
年处理六十万头猪的屠宰厂设计
学生姓名 王雪梅
学 号 ０54131211
专 业 食品科学与工程
班 级 ２00５－B
指导教师 马丹雅
学 部 食品与环境工程
答辩日期 2０09．
年处理六十万头猪的屠宰厂设计
摘 要
本论文进行了年处理60万头猪的屠宰厂设计。通过对哈尔滨的实际消费市场进行全面的调研、分析，总结市场的需求信息及东北地方生鲜食品的消费数据，制定产品方案,设计工艺，进行车间平面设计，进行总体布局.
本论文在“零售之轮"理论的基础上，讨论我国超市和农贸市场相对于技术边界的市场定位。认为就备货幅宽而言,农贸市场是比超市服务水平更高的生鲜食品零售业态；消费者效用最大化的生鲜食品购买场所选择中,超市的便利和舒适的购物环境是占权重小的消费者评判指标；超市潜在的质量安全优势尚未发挥出来。据此提出了相应的生产对策。
关键词：生鲜食品；超市； 限制性因素； 对策
Plaｎt desｉgn of pｉｇs on pｒｏｄuced 600 tｈousands ｐｅr yｅａr
Aｂstract
Iｎ ｔｈｉs paｐｅr， a processｉｎg ６00 ｔｈoｕｓaｎdｓ of pｉgｓ factory deｓign． Bａseｄ on ｔhe aｃtuａｌ ｃoｎsｕmeｒ ｍａｒkｅt in Harｂiｎ to cｏnｄｕｃｔ a comｐrehｅｎsｉve ｉｎveｓtigａtiｏｎ, analysis， sｕmmed up ｔhe ｄｅmanｄs ｏf ｔｈe mａｒkeｔ iｎforｍaｔiｏｎ and norｔheasｔ of loｃal ｆood ｐｒodｕcts conｓｕmptｉoｎ data, ｄevelop sｏlutｉoｎs， dｅsign tｅchnｏloｇy, gｒａphiｃ deｓign workｓhoｐ， aｎd ｔhｅ ｇｅｎeｒal layouｔ．
Bａｓｉnｇ on “the nｅw theｏrｙ of reｔａiｌｉｎg ｗheｅl"， tｈｅ pａpeｒ bｅｇinｓ ｂｙ aｎａlｙzing ｔhe maｒket ｐｏsitｉon ｏf sｕｐermarketｓ ａnｄ streｅt ｆairｓ about technｏlｏｇy ｅdge, and arｇue ｔhe sｔreｅt faiｒs ｍay offｅr beｔｔeｒ services thaｎ supｅrmarｋets ｄo ｏnly in ｔerｍs ｏf tｈe ｍiｘ kｉnｄ ｏｆ freｓh prodｕcｔs。 Aｓ comｐared wiｔｈ oｔhｅr serviｃｅｓ, it is ｌess iｍpoｒtant for the consｕｍｅr bｕｙer ｂｅhavior ｗｈich caｎ ｒｅacｈ to coｎsumｅrｓ。 mａxｉmｕm utｉｌitｙ tｏ havｅ cｏnvｅｎient anｄ ｃomｆｏrtaｂle ｐurchａsiｎg ｅnviｒoｎmeｎt． Ｉｔｉs ｏｎ shｏwｉng advａntaｇe ｏｆ ｐrｏcessｉng ｉn ｎature fｏr ｓupｅrｍ．
Kｅｙｗord:fｒｅsh ｐroducｔ； suｐerｍarket; resｔｒictive factor； countermeａｓｕｒｅs
目 录
摘 要ﻩi
Abｓtｒａcｔﻩii
第1章 绪 论ﻩ1
1。1 设计目的与意义ﻩ１
1．2 屠宰加工产业的现状和前景 １
1。 现状ﻩ1
1． 前景ﻩ3
第２章 项目基本概况 5
对周围环境及厂区的要求 ５
厂区布局 5
２．3 厂房的基本布局 5
第3章 工艺技术ﻩ７
３．１ 项目设计依据ﻩ７
３。２ 主要生产方案ﻩ7
3。3 基本工艺流程ﻩ7
3．３。1 红脏副产流程ﻩ7
3。3．２ 白脏副产流程ﻩ７
３． 头、蹄、尾副产流程ﻩ８
3． 屠宰生产加工操作流程ﻩ9
主要产品方案ﻩ９
生鲜肉其他标准ﻩ9
3。5．1 感观指标ﻩ9
3．５。２ 理化指标ﻩ１０
3。5