文档介绍：海底捞公司发展历程案例研究
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内容框架
海底捞简介
海底捞发展历程
海底捞服务流程
海底捞核心竞争力
分析
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海底捞公司简介
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的餐饮民营企业。海底捞成立于1994年，由四川简阳的单店发展为至2010 年在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、沈阳、杭州、青岛等城市共50多家直营店，拥有4个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，并且拓店速度还在加快。2010 年，海底捞营业额近15 亿元，拥有员工1 万多人，总年客流量约2000 万人，一家店的日翻台率一般在4~5 次，一家旗舰店的年营业额可以到达5000万元左右，一家新店从开店到回本盈利的周期为6个月。海底捞的服务员每月流动率约10%，店经理以上干部基本不流动。
2009 年，一篇关于海底捞的《哈佛商业评论》引起学术界和企业管理界的关注，海底捞火锅成为各行各业学****的标杆企业。
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单店创生阶段：CEO关注顾客和员工的规范化
（1994~1998）
开会分析问题，总结经验教训
核心理念产生：优质服务是海底捞的生存之道
以人为本：把员工当成家里人
海底捞发展历程
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绩效考核规范化
授权与规范化的薪酬与福利制度
规范员工培养模式：师带徒与轮岗制度结合
规范化直营模式：全面内生增长的直营店
授权西安雁塔分店经理
连锁直营阶段：
高层授权经理与规范化其行
（1999~2005）
海底捞发展历程
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精细化运营阶段：授权与规范化员工服务与企业软硬件投资（2006~2009）
员工超五星级顾客服务流程的授权与规范化
相关图片
规范化拓店制度
IT 系统实施与典型应用有助于授权与规范化
西河原料生产基地和四大物流配送中心的规范化
海底捞发展历程
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海底捞学****型组织与创新扩散机制的规范化
组织结构变革与教练组的诞生
海底捞的困惑与未来方向
外卖经营的规范化
管理转型阶段：精英能力复制与规范化转型（2010 至今）
海底捞发展历程
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海底捞服务流程
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