文档介绍：氨氮(NＨ3—N)以游离氨(NH３)或铵盐（NＨ4—）形式存在于水中，两者的组成比取决于水的pH值和水温。当pH值偏高时，游离氨的比例较高。反之，则铵盐的比例高,水温则相反。
水中的氨氮主要来源于生活污水中含氮有机物的初始污染，如焦化废水和合成氨化肥厂废水等,受微生物作用，可分解成亚硝酸盐氮，继续分解，最终成为硝酸盐氮,完成水的自净过程. ﻫ 　　当水中的亚硝酸盐氮过高,饮用此水将和蛋白质结合形成亚硝胺，是一种强致癌物质。长期饮用对身体极为不利。鱼类对水中氨氮比较敏感，当氨氮含量高时会导致鱼类死亡。
亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中,尤其是在食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为４mg/kg，肉类约为3mg/kｇ，蛋类约为5mg／kg,而豆粉的平均含量可达10mｇ／ｋｇ，咸菜中的平均含量也在7mg/,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下才转化成亚硝胺。所谓特定条件，包括酸碱度、微生物和温度。所以，通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄取，体内又缺乏维生素Ｃ的情况下,才会对人体引起危害。此外,长期食用亚硝酸盐含量高的食品，有可能诱发癌症。引亚硝胺化学式：亚硝胺的化学式为NＨ2NO。大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物，并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，，人类某些癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。由不致癌性的亚硝酸与二级胺在ph２—4的正常胃酸条件下生成亚硝酸胺．亚硝酸胺可以在人体中合成,是一种很难完全避开的致癌物质。实验证明，维生素c有抑制亚硝酸胺合成的功能。与上皮细胞分化密切相关的维生素Ｃ亦有抑癌作用，因此每天多吃胡萝卜和西红柿是非常有益的。