餐厅食堂运营管理方案.docx

文档介绍：食堂运营管理方案
一、配餐质量管理办法
菜品编制要求：
1 、责任人：厨师长
2、充分掌握就餐人员的口味特点，不断变换菜单及做法。
3、根据膳食价格确定菜单的品种，并控制在成本允许范围内。
4、根据不同季节进行市场调查，确定菜式并追踪所需材料的到位情况。
5、避免同一餐中有相同的菜式出现。
6、注意同一餐中菜式颜色的搭配。 菜单审核标准：
1 、责任人：厨师长
2、菜单品种颜色、营养搭配是否合理。
3、是否能达到公司规定的成本标准。
4、是否会引起就餐人员的意见。 清洗要求：