文档介绍：岗位说明书
、厨师长岗位说明书
岗位名称:厨师长 定员: 人 所辖人数: 人
岗位编号:
所属部门： 直接上级：
工作地点:
编制时间：
序号
项目要素
具体内容
1
工作概述
在行政总厨的领导下,主持风味厨房日常的生产和管理工作,协助行政总厨做好风味厨房的管理、督导工作；在生产和管理工作中,控制好风味厨房的食品生产与储备，按规定的毛利率出产出优质产品,满足不同客人的需要；同时,负责对下属员工考核与评估,并根据其工作业绩进行奖惩。
2
任职资格
学历及专业要求
性别：男 学历:烹饪专业毕业
工作
经验
要求
工作经验：
（1）、具有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过 程，熟知各种菜点的制作程序和风味．
（2)、有较强的管理经验,能有效的合理安排、分配工作， 并能培训和考核.
（3)、具有中餐食品准备、制作知识,特别是原料的各个 部位综合性的食品制作知识。
(4）、全面了解酒店对食品质量的要求和质量标准，保证 食品质量,督导厨师制作食品,能解决生产中的实 际问题。
执业技术资格
、持有国家劳动部门核准的厨师等级。
、掌握食品生产质量的要求和标准,具有丰富得中餐原材料 采购、供应、库存的知识。
、具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识。
、熟悉食品卫生法及相关法律法规.
、熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。
能力要求
(1）、了解市场行情和客人需要，具有制作新菜单和烹制新菜的能力。
辅助技能
外语水平达到酒店考核Ａ级。
品质要求
具有高度的热忱及负责的态度。
个性要求
热情、开朗、大方
３
岗位关系
纵向关系
直接上级：行政总监 直接下级:副厨师长、主厨
横向关系
内部联系:风味主管、领班、各厨房厨师长、采购部、营业部、工程部、客房部、计划财务部、人力资源部等有关部门
外部联系：供应商
4
工作职责及标准
组织管理
组织和指挥风味厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品,满足客户的一切需求。
监督、检查、协调各主厨的工作，负责对其考核、评估,并根据工作业绩进行奖惩。
根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的任意 安排和调动工作；
根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；
根据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表.
工作计划
根据餐饮娱乐部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责风味餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；
对重要的宴会、亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排、在制作过程中进行督导、检查、确保其符合质量要求并赢利。
根据市场情况,做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况、做好特选菜和推销菜的筹划工作；
根据销售和预测，做好日产量的下达,并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作．
制定、修订、完善厨房生产运作程序和工作规范;
根据产品质量要求，组织、制定 、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；
组织制定新菜品的研发、试验和制定等方面工作，开创本店独特的餐饮风格;
根据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划。
负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程，以确保符合质量要求;
制定厨师的业务培训计划。
食品制备
督导、坚持厨房开餐前的各项准备工作。
督导、检查食品的制作方法和操作规程；
督导、检查菜肴的数量和规格;
对烹调的菜肴品尝试味;
督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求。
督导、检查生产过程的卫生情况，使制作的菜品符合卫生标准.
督导、检查出菜的速度和温度．
在工作中,指导厨师进行精细的烹调。
对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制,保证生产的菜点符合质量,成本核算要求.
销售
定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量。
督导下属与餐厅密切协作做好菜点的销售工作。
重视客人意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。
其他
负责对各厨房的生产任务的安排和协调;