文档介绍：第1～２章 绪论与食品样品的采集与处理练****题ﻫ一、填空题ﻫ1。食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到采用正确的采样方法＿，否则检测结果不仅毫无价值,,依次获得检样,原始样品,平均样品。检样是指 从大批物料的各个部分采集少量的物料 ，原始样品是指＿将所有获取的检样综合在一起_ , ，通常采用 ＿二者结合的_方式。样品采集完后,应该在盛装样品的器具上贴好标签,标签上应注明的项目有样品名称 ,采集地点，采样日期 ，样品批号，采样方法、采样数量、分析项目及采样人．ﻫ3．样品的制备是指 对采集的样品进一步粉碎、混匀、缩分， 其目的是保证样品完全均匀，，提高被测组分的浓度 ,预处理的方法有_有机物破坏法、化学分离法、离心分离法、萃取法、蒸馏法、色谱分离法、浓缩法。ﻫ５. 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的 感官鉴定 不属于理化检验的内容。ﻫ6。干法灰化是把样品放入 高温炉 中高温灼烧至 残灰变为白色或浅灰色 。湿法消化是在样品中加入 强酸和强氧化剂 并加热消煮，使样品中＿有机___物质分解、氧化，．溶剂浸提法是指用适当的溶剂将固体样品中的某种被测组分浸取出来,又称为液－ 与样液互不相溶的_溶剂，这种溶剂称为_萃取液，使待测成分从一相＿中转移到_另一相 中而得到分离。
8。蒸馏法的蒸馏方式有常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸汽蒸馏等．,有 吸附色谱分离、 分配色谱色谱分离和 。化学分离法主要有_磺化法、皂化法和沉淀分离法、，待测试成份浓度太低,此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度,常用的浓缩方法有常压浓缩、减压浓缩。ﻫ1２。称量样品时，使用的容器越大,称量出的样品误差越大(大或小）.
二、选择题：，采集样品必须有(Ａ ） B。典型性 Ｃ．随意性 ．使空白测定值较低的样品处理方法是(B ）ﻫA。湿法消化 C。萃取 D .（B )ﻫA．10０～150℃ B。5０0～６00℃ C．20０～3０0℃“四分法”制备平均样品的是(Ａ )ﻫA．稻谷 Ｂ．蜂蜜 C。鲜乳 D ．（Ｃ ) C。强氧化剂 D 。强吸附剂ﻫ6．选择萃取的溶剂时,萃取剂与原溶剂(B ）．ﻫＡ。以任意比混溶 ﻫＣ。能发生有效的络合反应 Ｄ 。不能反应
７。当蒸馏物受热易分解或沸点太高时,可选用（Ｂ )方法从样品中分离。
A。常压蒸馏 B．减压蒸馏 （Ｃ ）ﻫＡ。只能作分离手段
C。可以分离组份也可以作为定性或定量手段
(B ） B。插入毛细管与大气相通 C。加入干燥剂 D .加入分子筛ﻫ１０。水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（ B)而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。ﻫA．升高 Ｂ．降低 D 。，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ Ａ)
Ａ．高 B。低 C。一致 D .随意ﻫ12．表示精密度正确的数值是（A ）。２% B。20% Ｃ．20。23％ D ．１%ﻫ１3。表示滴定管体积读数正确的是（C ）．１ｍl B。11mｌ 。1０ｍl D 。。用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（A ） B. 0。234ｇ 。2340０g D 。
三、问答题：ﻫ１、食品分析检验的内容主要包括哪些?
１．食品检验的一般程序分为几个步骤？ﻫ 物理检验法＋水分测定练****题
一、填空题：,相对密度（比重)是指 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量变化之化．
２。测定食品的相对密度的意义是可以检验食品的纯度和浓度及判断食品的质量 。
3、密度和相对密度的值随着温度的改变而发生改变，这是因为 物质都具有热胀冷缩的性质。ﻫ3。折光