文档介绍：食品包装学
题 目 饼干包装膜的结构化设计
设计单位 甘肃农业大学
食品科学与工程学院
设 计 人 胡金远
指导教师 杨富民
职 称 教 授
目 录
1．设计依据ﻩ１
1。1增长趋势ﻩ１
２
３
2。2饼干营养成分ﻩ３
４．正交实验结果ﻩ6
４。1理论值与正交最优组合比较ﻩ7
6．经济分析ﻩ７
6．1包装尺寸ﻩ7
随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现,具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业,在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展,有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。
饼干工业比较发达的国家有英国、美国、原西德、日本等国．ﻫ    、日本的明治制果企业、丹麦的凯德逊饼干公司等．饼干的花色品种至今已发展到上千种之多,主要品种有硬性饼干、软性饼干、梳打饼干、起酥饼干、 华夫 饼干、夹心  饼干、夹心饼干、 巧克力 涂挂饼干等等。1０0多年来英国居世界饼干业的王牌地位。，由于欧美人顾忌胆固醇与肥胖病，重油重糖的曲奇饼干的销售直线下降，低油低糖的高蛋白粗饼干则受到人戊的欢迎，特别是天然蔬菜或果汁制成的饼干更走俏，开发天然营养植物性的饼干新品种成了各调剂为面筋调剂为主。目前我国的人均消费饼干量约为3千克左右,但与发达国家相比还有很大差距，发达国家饼干的人均年消费量为25~3５千克，中等发达国家也有12～,我国饼干市场的潜力十分巨大。对饼干的包装十分需求。
1。1增长趋势
:饼干类食品将会呈现中高档次的低档次产品共同发展的格局。中高档次逐渐增多，低档次比例下降，，设备简单，产品质量差的企业被淘汰,而外企和民营企业，特别是规模较大的、产品深受市场欢迎的外资企业。而包装业也会面临很大的竞争和取得较大的市场空间．
在过去一些年中，食品包装多以胶印为主。改革开放以后，随着市场需求的变化和新技术的出现，凹印和柔印工艺在深圳包装公司有了较大的发展，特别是在塑料软包装方面更为突出
。
下图为各种包装材料在包装业中所占的比例
图１-１
下图为２0０7－2０12年我国饼干包装行业市场增长速度趋势分析
图1—2
（将产品销售量/额，按照全国区域进行地域性结构划分,从整体角度分析我国整体区域市场的销售结构）
下图为需求区域市场结构
图1-３
２。选材理由
每袋1２5g饼干，包装袋面积３００cm2，货架寿命为１2个月，含水量为6%,当含水量达到10%时饼干变质。
将数据代入公式得:包装袋的理论透湿率为４．6３g/（㎡·２4h）。
主要有以下三大原料：ﻫ １. 小麦 面粉当今国外对制作饼干用的小麦面粉,已不再添加面团改良剂来
改善其特性，。当今，国外使用小麦面粉气流分级机械设备,它能将小麦面粉分离出不同蛋白质含量和细度面粉质，然后根据焙烤制品及其它食品对小麦粉的品质要求,配制出饼干专用粉，面包专用粉，馅饼专用粉，面条专用粉等,从而保证了饼干品质的稳定ﻫ 2. 油脂 人造奶油是在第二次世界大战时期发明的。植物性起酥油一直被饼干生产所采用 .酥油一直被饼干生产所采用,,国际上用于制作饼干用的酥油多，除了常规使用的塑料块状起酥油、粉状起酶油外，为了适应饼干生产的工业自动化,管道化大型生产的需要，粮油科研人员发明了适合现代饼干业要求的液态饼干专用的起酥油。ﻫ 除了低档