文档介绍：酒吧经营管理教案酒吧经营管理
辽宁职业学院教
案20XX——20XX年第二学期
课程酒吧经营与管理
教师李万超
本次教案第一堂课设计一个学时
：课程名称—酒吧经营与管理、适用专业—旅游管理、总学时88学时，
：酒吧经营与管理课程是旅游管理专业的一门专业主干课，开设在第二学期，先导课为旅游业务，导游基础知识，后续课有宴会服务等课程，该课程侧重学生的实际动手能力及对客服务时处理突发事的能力，该课程对旅游专业学生到酒店就业有重要作用。在能力要求上，除了基本的服务能力外，还突出了对学生个人职业能力提升的训练。
：
（一）能力（技能）目标
通过这门课的学习，能够培养学生在酒吧的工作能力,具体技能包括酒水服务、鸡尾酒调制服务、咖啡服务等多个方面的技能。力求把学生培养成为酒店一线迫切需要的高素质人才。
（二）知识目标
通过这门课的学习，让学生们熟练掌握酒吧组织结构与岗位职责、酒吧的设计与布局以及酒吧管理经营方面的知识、会设计酒单、了解酒吧服务与人员配置等。
（三）德育目标在学习中侧重对学生思想道德的提高和促进，如酒吧服务的礼仪和发展演变的讲授，增加学生对职业的热爱，加强职业素质。第一章酒水概述教学单元名称：第一单元酒水概述
授课教师：授课班级：旅游171、17
2学时数：4授课日期：
教学场所要求：；
2．能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分。；；；
。；；。教学重点
；
。训练任务或案例
任务1-1：认识饮料、酒的特点和风格教学准备
、蔬菜汁、可乐
、黄酒、啤酒、果酒
（用于品酒）

品尝饮品教学体会
学生对课程很感兴趣，能够较好完成课程活动。
教学过程设计主要步骤教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配（分钟）
告知
（教学内容、目的）
第一单元
酒水概述
目的：掌握非酒精饮料、酒的分类及酒品的风格
理论讲授
多媒体、饮料
讨论、分析
10
引入
（项目引入）让学生品尝老师带来的各种饮料，问学生各种饮料有什么区别，使学生带着这个任务学习。
操作练习（任务驱动、项目教学）
多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒
操作练习、分组讨论
20
实施
（任务驱动）
先是让学生描述自己已喝过的饮料（分为果汁、蔬菜汁、可乐、酒等四大类）的特点，然后老师再对学生的回答进行指正、完善和补充，并由老师总结各种饮料的特点和分类方法等知识。
理论讲授
多媒体、果汁、蔬菜汁、可乐、酒
分组讨论、分析
20
深化
（加深对基本能力的认识与体会）
再针对酒，让学生品尝老师带来的白酒、黄酒、啤酒、果酒等各种酒精饮料，并让学生描述自己刚喝过的各种酒精饮料的特点。
操作练习（任务驱动、项目教学）
多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒
操作练习、分组讨论
30
归纳
（知识/能力/素质）
老师总结归纳酒精饮料的特点，使学生掌握酒品风格的相关知识，具有初步的品评酒的能力，提升关于酒的文化素养。
理论讲授
多媒体、白酒、黄酒、啤酒、果酒
分析、讨论
20
创新（拓展）
让学生在课堂上讨论下列问题：
？为什么（不）喝酒？
？为什么？
理论讲授
多媒体
分析、讨论
20
总结
大部分学生接触饮料，特别是酒精饮料较少，对饮料的感性认识还不够，因此在教学中要多引入实物。
理论讲授
多媒体
归纳总结
20
布置
作业
？它们各有什么特点？
？每类酒精饮料的特点是什么？
？
20 第二章发酵酒教学单元名称：第二单元发酵酒
授课教师：授课班级：旅游171、17
2学时数：4授课日期：
教学场所要求：；
2．能正确介绍不同发酵酒的风格及其所含的成分。1．了解、认识葡萄酒。2．了解啤酒。
3．了解黄酒。1．识别法国葡萄酒的酒标。
教学重点

2.
啤酒的分类
训练任务或案例
任务1-1：鉴别不同的葡萄酒酒标。教学准备