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稻谷样品不同处理方法对脂肪酸值的影响牧嫌敕椒李金平刘商永辉王金奎J辛甘澈臀镒蚀⒈赣邢薰粮油仓储科技通讯粮油检测与品质分析岩摘要在批量检测稻谷脂肪酸值实验中，为提高检测速度，减少样品制备时间，通常采用将稻谷样品制备成糙米或粉碎后储存备检，通过对稻谷样品不同处理方法进行试验对比，最佳的保存方法是稻谷样品经砻谷后以糙米形态放入嬉韵碌谋渲校绻シ酆即使放入以下的冰箱中保存也要在诩觳馔瓿伞关键词稻谷糙米储存脂肪酸值随着我国粮食形势的变化和粮食流通体制改革的深化，国家对储备粮的保管、检验和流通更加重视。脂肪酸值作为衡量稻谷新陈程度的重要指标，主要是检验粮食中游离脂肪酸含量的多少，其检验结果以中和甘呈匝杏卫胫舅崴需氢氧化钾的量来表示。游离脂肪酸的产生是脂肪酸值变化的根本原因，天然植物中均含有一定比例的油脂，天然油脂主要由肿痈呒吨舅嵊肿痈视妥槌桑视殖聘视腿ァＶ舅岬闹掷不同，油脂性状不同。一般来说，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加不稳定，因为不饱和脂肪酸的双键很容易被氧化。对于稻谷来说，油脂在糙米中约占畂％，大部分存在于米糠及胚芽中，完整的糙米不容易酸败，组织破坏的生米糠及白米则易被氧化，破碎的稻谷和谷外糙米是导致脂肪酸上升的重要原因。在实际工作中，通常都是先收到批量稻谷样品，按照流程都是先砻谷后密封，再进行检测操作，因此样品砻谷、磨粉后的保存环境和方法对脂肪酸值结果的影响至关重要。本实验通过多个时间点的脂肪酸值结果对比得到最佳的稻谷砻谷后样品储存条件，解决了大批量样品检验结果的准确性问题，提高了工作效率，为建立完善精细的样品储存标准提供了参考。材料与试剂粳稻谷样品厣蕉ǘ#％，出糙率％环犹V甘炯称取体积分数为％的乙醇中徊缓珻的蒸馏水袅笏尤笥遥痈抢淙；氢氧化钾标准滴定液渲撇⑾∈偷砻谷机⒅Ｖ莶、锤式旋风磨、上海产⒖凳险竦雌往返式一⒔詹、电子天平、上海产⒈箱露瓤傻、样品柜。．分票赣氪娣沤ǖ竟妊啡コ又剩充分混匀，用四分法平均分成两份，砻谷后分别编号为，样品么甘叫缒シ鬯椋缓蠼粉碎后的样品充分混匀，平均分成三份，装袋密封后分别编号为号、号、号，样品接平均分成三份，装袋密封分别编号为号、号、号，将号和号样品放在嬉韵碌谋箱中，将号和号样品放在娴难饭裰校将号和号样品放在实验室常温下。每次实验前将号、号、号拿出来粉碎成实验需要的样品量，剩余糙米样品立即放入相应的储存环实验过程按照／储存品质判定规则》附录竟戎舅嶂挡舛ǚ法的要求分别对在常温下、韵碌谋洹℃的样品柜三种不同的环境中放置时间为犹H苡／。仪器实验方法境中。《稻谷··通讯地址：山东省东营市东营区南二路．崭迦掌冢
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峁敕治一———●■粮油检测与品质分析稻谷样品不同处理方法对脂肪酸值的影响样品由同一人、使用相同的标准滴定溶液、在同一条件下进行检汉贸鼋峁蟹治觥实验结果见表ū。．竟妊讽霉群蟮淖罴鸭觳庋纷刺痛由表ū和图锌梢钥闯觯シ壑后的号、号、号样品脂肪酸值的变化明显比处于糙米状态的号、号、号样品脂肪酸值变化快。由表中还可以看出，常温下，号样谏吡／干基叛吩基／。韵碌谋渲校叛谏吡．苫／谏吡．基／。饭裰校叛吩谏吡．苫／，号样品在谏吡．苫／。稻谷砻谷后无论是以糙米状态还是以粉状进行存放，随着储存时间的推移，脂肪酸值都是慢慢升高的，但是升高的速度是不一样的，不同环境中存放，在同样的检测周期内变化是不同的，明显看出，号样品升高速度是