文档介绍：学校食堂食品安全规章制度
学校食品安全管理组织机构
学校食品安全管理人员职责
学校食堂从业人员健康检查及培训制度
采购查验、索证索票和记录制度
库房管理制度
食品留样管理制度
食品添加剂使用与管理制度
废弃食用油脂和餐厨废弃物管理制度
学校食堂从业人员个人卫生管理制度
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂环境卫生管理制度
食品用设备、设施管理制度
餐（用）具洗涤、消毒管理制度
面食制作管理制度
食品安全事故应急处置预案
食品安全工作责任状
学校食品安全管理机构
各工作区负责人负责该区食品安全
学校食品安全管理人员职责
学校法定代表人或负责人， 是食品安全第一责任人， 对本单
位的食品安全负全面责任。 学校要配备食品安全主管校长和食品 安全管理员，主要职责如下：
一、 组织开展食堂从业人员的食品安全法律知识培训；
二、 制定食品安全管理制度及岗位责任制度， 并对执行情况
进行督促检查；
三、 检查食品加工过程的食品安全状况并记录， 对检查中发
现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出整改意见；
四、 定期组织从业人员进行健康检查， 监督患有有碍食品安
全疾病的人员调离相关岗位；
五、 建立食品安全管理档案；
六、 接受教育局和食品药品监督管理部门对本单位的食品安
全进行监督检查，并如实提供有关情况；
七、 保证食品安全有关的其他管理工作。
学校食堂从业人员健康检查及培训制度
一、 建立健全学校食堂从业人员健康管理制度， 建立从业人
员健康档案（内容包括体检表或复印件、 健康合格证明或复印件
和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录） 。患有痢疾、
伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）的人员，
以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安 全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
二、 学校食堂从业人员上岗前和每年要进行健康检查， 取得
健康证明并经食品安全知识培训合格后，方可从事食品加工工
作。
三、 食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎
症等有碍食品安全疾病的， 应立即暂时调离直接入口食品工作岗 位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后， 方可重新
上岗。
四、 学校食堂要制定全年食品安全培训计划， 加强学校食堂
从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、
培训时间、授课人、签到表、考试试卷及考试成绩） 。并积极组 织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、 法规、标准
和食品安全知识，明确食品安全责任。
五、 应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食 品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次 培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。
六、 学校食堂从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规 及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要 求，培训合格后方能上岗。
采购检查、索证索票和记录制度
一、 米购食品、食品原料、 食品添加剂和食品相关产品应指 定专人负责。
二、 米购食品、食品原料、 食品添加剂和食品相关产品应符
合国家有关食品安全标准和规定的有关要求， 不得采购《食品安
全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和 《农产品质虽安全
法》第三十三条规定不得销售的农产品。
三、 米购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时， 应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。
（一） 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索 取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；
（二） 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、 索取
并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；
（三） 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索 取并留存采购清单。
四、 米购食品、食品原料、 食品添加剂和食品相关产品应注 意保质期，严禁采购“三无”产品。采购的食品原料及成品必须色、 香、味、形正常，采购肉类索取动物检验检疫合格证明、水产品 要有合格证，并注意新鲜度。
五、 米购食品原料时，进货台账应如实记录食品、 食品原料、 食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数虽、生产批号、保 质期、供货者名称及联系方式、进货日期、验收人员等内容，保
留载有上述信息的进货票据。
六、 采购记录及相关资料应按产品品种、 进货时间先后次序
有序整理，妥善保存备查，