文档介绍：建瓯二中林红
1
松花蛋，又名皮蛋。它是人们爱吃的一种副食品。据说，我国人民早在明朝以前，就已经发明将鲜蛋加工成松花蛋的方法。
自制松花蛋
2
自制感恩牌松花蛋
实验用品：
蛋100只，
纯碱（Na2CO3）115g
食盐（NaCl）150g
生石灰（CaO）400g
草木灰1350g
开水2100g
稻壳适量
红 茶：少许
3
实验步骤
1、将纯碱和食盐放入缸中，冲入开水，充分溶解
2、分批放入生石灰，全部化开。
3、倒入草木灰，搅拌成糊状，冷却。
4、向上述配好的灰料，加适量的稻壳，包在蛋上，放在容器中，密封。
（约2个月即能成熟）
4
实验原理
有关化学反应：
CaO + H2O == Ca（OH）2
Ca（OH）2 + Na2CO3==2NaOH + CaCO3↓
草木灰中含有K2CO3
Ca（OH）2 + K2CO3==2KOH + CaCO3 ↓
5
松花蛋的“松花”由来
松花蛋上的松花，是经过一场化学反应“雕”成的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们能穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。
6
绵竹松花蛋的制作方法
1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。 2、配料。先将石灰、草木灰植物(草本和木本植物)燃烧后的残余物，称草木灰。混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。 3、滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。 4、滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。 5、装运。将处置好的蛋逐个装入坛中，用泥将坛口密封，放入室内，第一天室内温度保持在30℃，以后可逐渐降温到25℃。若天气过热，装坛3天后可将坛口打开散热，再密封。 6、晒蛋。7天后坛内的蛋取出在阳光下晾晒，否则会造成碱伤害或溶火蛋。
制作指导：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮后食用，不宜存放冰箱。
7
绵竹松花蛋的原料配方
鲜蛋100只 松花蛋 碱面130克 石灰（过筛）500克 草木灰500克 水1公斤。
原料：松花蛋也叫皮蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是中国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
8
松花蛋的营养价值
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。别 名:皮蛋,变蛋,英文名:Preserved egg
9
松花蛋食用等禁忌简 介
1、适宜人群：火旺者最宜。不适宜人群：少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
2、烹 调 宜：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。烹 调 忌：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。食 用 宜：松花蛋最好蒸煮后食用。
3、食 用 忌：松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
4、储 存：忌在冰箱里储存松花蛋。松花蛋是用碱性物质浸制而成，但内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。
10