文档介绍:赤火锅:低调的奢华
青睐于重口味、热闹的就餐氛围,火锅一直是很多人的心头好。传统火锅依旧受追捧,单品火锅店开始集中爆发,养生火锅、健康火锅概念显现。近年来,各类风格迥异的火锅快速发展,在全国的遍地开花引起全社会的注目,成为越来越多餐饮创业者的首选。
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。作为一个历史悠久的美食,因老少皆宜、方便快捷的大众化特色,一直以来就备受消费者的认可和喜爱。
尝过如此多的火锅,你一定还缺顿奢华酒店的火锅。为此,本刊记者专访了北京瑰丽酒店赤火锅厨师长朱庆先生。 从日料转战火锅
2014年,北京瑰丽酒店是瑰丽酒店集团在亚太地区首次亮相,朱庆说自己作为酒店赤火锅厨师长从酒店开业就在筹备餐厅的开业,直到2015年4月开业一直到现在。作为奢华酒店里的火锅餐厅,这在北京属于一个全新的领域,并且是一个非常有趣新潮的尝试。
科班出身,主修课程是中餐,毕业实****却被分到西餐学****后来工作一直从事日本料理,现在又回归到中餐来。朱庆说这么多年从事西餐,对自己做中餐反而更加开阔了思路,现在都在讲融合,多元化的文化也影响了餐饮。
对于国外的那段经历,朱庆说其实塑造了自己的餐饮之路。那时恰好实****结束,远在南非的姐姐邀请他过去转转,当时的邻居是一位日餐厅的老板。其实当初去的时候没有想到在那边长住,只是为了感受异国的人文风情,没想到南非给自己的印象超乎想象,就决定留在邻居家的日餐厅里工作。
虽然是学院出来的学生,但朱庆最初也是从切黄瓜、削萝卜、收拾鱼一点点做起来的,这一待就待了5年,最后升任厨师长。他说日餐和中餐有共通之处,因为很多东西是从中餐学****借鉴过去的,后形成自己独特的餐厅文化,现在又受中国的影响,再往回调,又接受了许多中式的东西,开始重新吸收中国新的餐饮文化。
已经在国外待了很久,朱庆说自己还年轻,已经做到厨师长,还是想回国看看国内的餐饮现在都有怎样的新变化,而且在国外待的时间长了,也想回家了。
回国后,他在上海的日餐厅工作了一年多,又回到北京,在三里屯一间日餐厅开始筹备开业。朱庆说,自己一直以来做的都是日餐,也一直在尝试做融合的日餐,专注日餐和中餐的融合、和西餐的融合,口味上偏北亚风格。 北京瑰丽酒店赤火锅餐厅厨师长朱庆
也是机缘巧合,朱庆受邀到北京瑰丽酒店筹备赤火锅餐厅的开业。因为做日餐时他有做日式火锅的经验,酒店当时正想做有创意的火锅,而且也因为是第一家在奢华酒店的火锅,也算是一个创新吧,因此对他来说很有挑战性。整个酒店理念是创新的,而且也符合他喜欢折腾的个性,由此他就想来试试。
火锅消费基础好、标准化程度高、经营模式简,相信后续依然会保持增长。但同质化的惨烈竞争也正给这个行业带来极大考验,如何打出自己的特色化、精细化的独特之牌也成为行业新命题。 顶级食材
朱庆说,他自己觉得压力没那么大,也是因为酒店不是很死板,没有要求你必须做成什么样,而是给你一个框架,看是不是适合酒店的理念,让你有自由发挥的空间。
整个酒店比较低调,但是进来后又透着奢华,不会有那种太扎眼的感觉。赤火锅餐厅生态与精致典雅完美融合,裸露的红砖与回收利用的木材相结合,柔和的黄色灯光映衬着墙上前卫的街头艺术。朱庆说这决定了这间火锅餐厅匹配这样