文档介绍：公司厨房原料验收标准
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鳝鱼片：新鲜、无死鳝鱼，大小均匀、色泽黑青（黄色的不要）沥干血丝（鳝鱼血是红黑色）。
黄辣丁：鲜活、青黄色，大小均匀（200克以下为宜）沥干水分（最好是收货后再杀）。
鹌鹑蛋：新鲜、大小均匀，无破口、无变质、无散黄。
白鲢：鲜活，1500克/条为宜，无异味（最好是收货后再杀）。
牛蹄筋：煮熟、无异味、无毛、骨少。
牛头皮：煮熟、无异味、无毛。
五花肉：新鲜、血色红，粘手，肥瘦均匀，层次分明，无毛、无死血、无肥泡。
猪里脊：新鲜***红润、无水，有弹性，粘手感觉强，经络少。
猪心：色乌红，无死血、无破口，肉质有弹性，每个6两为宜。
脑花：成形不散，色微白、血丝完整（最好用鲜货、不用冻货）。
午餐肉：正大牌，色泽自然，无起泡、无异味、无烂肉、保质期内。
火腿肠：美好牌，火腿肠，色泽自然，无起泡胀气，无异味、无烂肉，保质期内。
肥肠：五分熟，色白，无分泌物，油筋少，肉质厚，沥干水分。
多春鱼：产地大连大小均匀，无解冻、无异味、有鱼仔（保质期内）
虾饺：海霸王牌，无异味，大小均匀，口感筋道爽滑。（保质期内）
骨肉相连：产地山东，180元件，10袋/件，请使用公司指定品牌，验收请注意一袋的根数是否有减少（
保质期内）
肥牛：产地美国，无死血、肥瘦层次分明，厚薄均匀，每条10斤左右，口感筋道。肥而不腻。（保质期内）
带鱼：产地浙江，大小一致，银白色，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂异味。（保质期内）
鲳鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，表皮完整，肉质有弹性，无腐烂变质。（保质期内）
耗儿鱼：产地浙江，银白色，冰层较薄，大小一致，肉质干香，无腐烂变质。（保质期内）
蟹柳：表皮完整鲜红，肉质紧密不松散，口感好，保质期内。
三明治：双汇牌，***自然鲜艳，肉香无异味，无烂肉保质期内。
元子肉：新鲜无水份，入手有粘性，肥瘦各50%为宜。
培根：王家渡牌，448元/件、32斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
鱼皮脆：海霸王牌，30元/袋、3斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
龙虾丸：享口福牌，40元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
鱼肉卷：享口福牌，30元/袋、5斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
脆皮肠：王家渡牌，135元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
水晶包：海霸王牌，90元/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
银鳕鱼：产地浙江，85元/件、10斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
笋花：65元/件、10包/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
迷你饺：色泽自然新鲜，肉香无异味，（保质期内）。
香豆腐：祥友牌，10元/袋、2斤/袋，请使用公司指定品牌（保质期内）。
鸭肠：祥和牌、川渝牌，115元/件、8板/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
小肥鹅：王家渡牌，12元/斤、36斤/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
香赤参：海涛牌，120元/件、20袋/件，请使用公司指定品牌（保质期内）。
素菜：以下菜品先检查后过称
1、豆皮：开箱检查有发霉、变质，碎屑多等现象，过称，是干货。请使用公司指定品牌（王中王牌）（保质期内）。
2、金针菇：色泽淡黄色、粗细均匀、无杂