文档介绍：食物是最好的医药
前言
食物是最好的医药——小食物 大成效
食物是最好的医药——小食物 大成效
全国健康教育首席专家 洪昭光
卫生部在2004年发表了我国居民营养与健康现状的专项调查。调查结果说明，比照上世纪90年代初期，我国居民营养状况显著改善。但同时，也出现了不容无视的新问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；慢性非传染性疾病患病率上升迅速。，与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。，糖尿病患病人数2000多万。大城市每100个成年人中，就有30人超重，，肥胖率比1992年上升97%。
以上的调查数字说明，健康的四大杀手——肥胖、糖尿病、高血压、高血脂与人们的饮食****惯密切相关。我国居民的营养和健康状况因为饮食不合理而出现隐忧。中国一向以悠久丰富的饮食文化著称于世，现在却在“吃〞上出了问题。吃在人体健康中占了13分的作用，比医疗技术的8分多了63％，正如古人说的“药疗不如食疗〞。那么，究竟怎么吃才是最科学、最合理、最健康的呢？
?食物是最好的医药?对这个问题做了很好的解答。群众健康丛书的第一部?食物是最好的医药?以预防疾病为宗旨，从12种最主要的导致各种疾病发生的根本原因出发开出了最正确食疗方案。这本书出版后，好评如潮，并很快登上北京西单图书大厦、王府井书店、上海书城、深圳书城等全国各大书店生活类畅销书排行榜第一名。
现在这本?食物是最好的医药2：小食物 大成效?同?食物是最好的医药?一样，文笔生动流畅，内容丰富翔实，写法疏密有致，明白而实用。本书的作者于康先生目前为北京协和医院营养科的副教授，他以一个临床营养学家的身份，向大家介绍了98种食物所拥有的不普通的成效。这98种食物都是日常生活中特别常见的，市场上都可以很方便地买到。这本书讲的就是我们中国人的饮食。
食物是咱们老百姓每天都要见面的朋友，然而对这个朋友大家却知之甚少。虽然说现在这个时代食物空前丰富，但是在选择的时候，很多人往往是根据个人的喜好，或者根据价格的上下来判断食物的好坏。所选的食物是不是符合个人的身体状况，烹调的方法是否得当，餐桌上的营养搭配是否合理就很难讲了。现在，于康大夫在?食物是最好的医药2：小食物 大成效?里，从中、西医两个角度，充分介绍了98种食物的营养价值、每种食物对疾病和健康有什么样的影响、饮食宜忌，在如何挑选、保存、制作、进食的考前须知等方面也有很多详细指导，还配了营养健康的食谱。所以说，这本书在饮食方面会给人醍醐灌顶的帮助，帮助大家过上营养健康、高品质的生活。
合理营养与食物价格并无必然联系，保证合理营养，知识比收入增加更重要。在对我国居民营养与健康现状进行调查之后，卫生部要采取的措施之一就是加强公众教育，倡导平衡膳食与健康生活方式，提高居民自我保健意识和能力。“最好的医生是自己〞，这本?食物是最好的医药2：小食物 大成效?可以帮助你“作自己的营养医生〞。
现在，市场上有关营养膳食的书汗牛充栋，但营养的精品书却屈指可数，读者在选择上比较困难。健康科普书贵在“信、达、雅〞——“科学准确，生动流畅，文化文采〞，难在“三个一〞——“一看就懂，一懂就用，一用就灵〞，但本书根本上都做到了，可称得上是健康图书的精品佳作。
相信这朵有特色的营养奇葩在健康的百花园中越开越鲜艳，祝愿每一位读者在每日的生活中越来越健康。
谷类
荞麦
荞麦 buckwheat
又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞，由于苦荞的种实含芦丁，所以也被称为芦丁苦荞。荞麦在我国种植的历史十分悠久，公元前5世纪的?神农书?中就有关于荞麦是当时栽培的八谷之一的记载。除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲和欧洲的局部地区的人们也喜欢食用荞麦，尤其是日本，至今仍把荞麦食品列为保健食品。
营养价值
荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物〔如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低〕互补。
荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。
荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
对疾病和健康的影响
荞麦含有丰富的维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁〔芸香甙〕。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇