文档介绍：【论食品安全身份追溯制度的建立】 食品安全追溯体系制度
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摘要：随着全球食品危机的蔓延、扩展，各国人民都在积极探索建立食品安全保障制度的有效长久机制，食品追溯技术也应运而生。本文从食品追溯制度简介、意义、建设以及该制度在我国建立的可行性分析等方面系统的介绍了食品安全身份追溯制度的建立。
关键词：食品安全 食品追溯 食品追溯制度 食品监管
引言
民以食为天，食以安为先。但是随着全球食品危机的蔓延、扩展，食品安全危机不仅扩展到了人们赖以生存的各个领域，而且其深度也从原来的外源性食品污染发展到食品生物内在机理的疫病污染。在国外发达国家和地区，“疯牛病”事件、“口蹄疫”事件、“二噁英”事件、“李斯特菌”事件等食品质量安全事件为全球食品安全一次次敲响了警钟；反观国内，“三聚氰胺”事件、“苏丹红”事件、“瘦肉精”事件······食品污染已经蔓延至人们生活的各个方面，使整个社会陷入了一种食品恐慌状态，也给国民经济的稳定发展造成了严重阻碍。
与此同时，世界各国人民都在积极探索建立食品安全保障制度的有效长久机制，食品追溯技术也应运而生。食品追溯制度体系是能够使食品链中的组织实现食品安全管理体系确定的目标的有效工具，亦为连接生产和消费，让消费者了解生产和流通过程，提高消费信心的信息管理系统。在食品行业建立身份追溯制度对我国的食品安全监管有着深远的影响。
一、食品追溯制度简介
食品追溯是指在生产、加工、销售的各个关键环节中，对食品、饲料、以及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质以及动植物生长环节过程的追溯或追踪能力【1】。
食品追溯过程包括两个环节：
跟踪
跟踪是指从供应链的上游至下游，跟随一个特定的单元或一批产品通过供应链成员之间运行路径的能力。从上游往下游进行跟踪，即从生产基地——加工企业——配送企业——零售企业——消费者，这种方法主要用于了解产品的流向，确定产品的最终形态和消费群体分布状况。
追溯
追溯是指从供应链下游至上游，识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。从上游往下游进行追溯，也就是消费者发现购买的食品存在质量安全问题可以向上一层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于产品召回中，用于查找造成质量问题的原因，确定产品的原产地和特征。
可追溯体系有助于查找不符合的原因，并且在必要时提高产品撤回或者召回的能力；同时可追溯体系能够提高企业对信息的合理使用和信息的可靠性，提高企业的效率和生产力。英国食品机构指出，食品供应链中可追溯体系具备下述功能：食品安全事故的应急处理、食品残留物的监管、食品安全风险评估、执行商标制度、造假、食品浪费和肉类食品卫生监管。
二、食品追溯制度的意义
对农产品和食品进行全程追溯，是食品安全管理的必然趋势，这和它在实践中的意义密不可分。
食品追溯制度有利于食品质量安全与保障
一方面确保任一有质量安全隐患的被指定目标退出市场，便于对有害食品实行“召回制度”以保护消费者的权益；另一方面通过向消费者提供正确的信息，改善生产者和消费者之间的信息不对称，减少食品供应商的欺诈行为，维持公正的市场经济秩序。
食品追溯制度有利于提高食品企业的自身效率，增强国际竞争力