文档介绍：产乳糖酶酵母菌的特性

（理学院，应用化学系，应用化学专业（食品科学方向）陈晓清）
（学号：2000141011）

摘要：目的：以提高产酶率为主，研究产乳糖酶菌种——乳酸克鲁维酵母菌的特性。
方法：采用改变菌种发酵培养基成分、培养条件，及用分批补料培养发酵的方法进行试验；
细胞浊度法测定生物量（OD），吉斯特－布洛卡兹法测定酶活力(E)，结果：确定乳酸克鲁
维酵母菌株发酵培养的最佳条件：乳糖 5%、酵母膏 %、蔗糖 5%、、、
装载量 90ml、转速 190r/min，30℃发酵培养 6 小时补加 4%的蔗糖溶液、22 小时补加 5%的
乳糖溶液，培养 24 小时。此条件下其产酶率是原基本培养基的倍。
关键词：乳酸克鲁维酵母，产酶率，吉斯特－布洛卡兹法，补料分批培养发酵
教师点评：乳糖酶国内只有浙江大学医学院等几个单位在研究，十几年来，仍然处于实
验室阶段，和国外的中试水平不能相提并论，其关键问题在于产酶菌种的特性的了解。该论
文能以 Kluyveromyces lactis 为出发菌株，进行，是属于在正确的道路上前进了一步。该论
文数据重复性高，体现了实际工作量；数据充分合理，逻辑性强，推理正确；经研究后菌种
产酶能力显著提高，成绩显著。（点评教师：蒲一涛，副教授）

概述
乳糖是一种存在于哺乳动物乳汁中的双糖,需经乳糖酶（学名β-D－半乳糖苷半乳糖水
解酶 [1]）
缺乏内源性乳糖酶,因而正常食用各种乳制品后其乳糖难以被消化吸收。此外,含乳糖的制品
加工性能较差,如低甜度,易结晶等。因此,乳糖酶对乳糖的酶解作用日益引起人们的重视。[2]
产乳糖酶的菌种
很多微生物细胞都具有合成乳糖酶的能力，如：细菌、酶母菌、霉菌和放线菌。不同的
微生物细胞产生的乳糖酶有胞内酶和胞外酶之分，细菌和酵母菌产生的乳糖酶一股为胞内
酶，霉菌产生的乳糖酶通常是胞外酶。酵母和细菌在培养时需加诱导物(多为乳糖)，才能合
成乳糖酶，霉菌则在无专门诱导物的培养基上(如麸皮培养基)即可分泌乳糖酶[3]。其中酵母
菌是乳糖酶的一个丰富来源，而且，它具有悠久的安全使用历史，用它作为乳糖酶制剂的酶
源菌是较合适的。目前, 商业上β-半乳糖苷酶的来源主要是真菌, 如克鲁维酵母属
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(Kluveromyces)、曲霉属(Aspergillus)等,而大肠杆菌(Escherichiacoli)生产的β-半乳糖苷酶主
要用于医疗诊断.
本实验用乳酸克鲁维酵母菌株（子囊菌纲—酵母科—克鲁维酵母属 [4]）进行发酵，研究
其特殊的生理学特性。
酵母菌的特征
酵母菌类群庞大而多样，其生理反应和形态学、繁殖机制也各不相同，但仍有足够的类
似之处。
由于酵母必须以有机碳化物为主要碳源和生活的能源，是一种化学合成从属性营养体
[5]。糖，例如葡萄糖，可以被酵母菌厌氧地或者需氧地进行异化。某些双糖、三糖和多糖必
须首先被酶(水解酶)水解才能被酵母菌发酵。因酵母菌产生的水解酶类型随属或者种不同,
于是这个特性用来区分种。同样，在呼吸过程里，能够被不同酵母菌同化的化合物是不同的。
有些种能够利用戊糖(D—木糖、 D—核搪 )；多糖(淀粉)；糖醇(甘露醇、山梨醇)；有机酸，
例如乳酸、醋酸、柠檬酸；和其它