文档介绍：会计学
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白茶黄茶的冲泡技艺
学****目标
通过本章的学****初步了解白茶、黄茶的加工工序，掌握白茶、黄茶的基本特点。
了解白茶、黄茶感官识别的一般方法，能识别白毫银针、君山银针。
掌握白茶、黄茶冲泡的基本方法，能进行白毫银针、君山银针的茶艺表演。
第七章　白茶、黄茶的冲泡技艺
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第一节　白茶、黄茶的特点、名品及识别
白茶、黄茶是我国六大基本茶类中有着独特风格的茶类，其特殊的制作工序和沏泡技艺，使白茶、黄茶在中华茶艺艺苑中独树一帜。
一、白茶
（一）白茶概述
白茶，顾名思义，茶叶外观呈白色的茶种。
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白茶是一种最为自然天成的茶类，芽叶完整，形态舒展，最少人工造作，甚至连干燥也主要靠日光晒晾。
白茶是我国的特产，主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等市县，广西、江西和台湾也有少量生产。
（二）白茶的制作
白茶加工时采用不揉不捻的晾晒烘干工艺，属轻微发酵茶（或部分发酵茶，发酵程度10%）。其加工的主要工序为：萎凋、干燥。
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白茶主要根据鲜叶原料的采摘嫩度和茶树品种名命名，包括白芽茶和白叶茶两个子类。
（三）白茶的特点
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感。
白茶性寒凉，有祛暑、退热、解毒的功效，在东南亚及港澳地区被作为夏日的理想饮料。
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（四）白茶的名品
1. 白毫银针（图7-1）
2. 白牡丹（图7-2）
3. 贡眉（图7-3）
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二、黄茶
（一）黄茶概述
黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富营养物质，黄茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊功效，对消化不良，食欲不振、懒动肥胖的人，黄茶都可饮而化之。
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（二）黄茶的制作
黄茶属于轻微发酵茶（或称部分发酵茶，发酵程度10%）。
黄茶的特色主要来自初制时的闷黄工艺，闷黄分湿坯闷黄和干坯闷黄。
湿坯闷黄以君山银针为代表，主要工序是：杀青→摊放→初烘→摊放→初色（闷黄）→复烘→摊放→复色（闷黄）→干燥→熏烟→出品。
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（三）黄茶的特点
黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，即色黄、汤黄、叶底黄，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶香气清纯，滋味甜爽、醇和，凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。
（四）黄茶的名品
1. 君山银针（图7-4）
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2. 蒙顶黄芽（图7-5）
3. 霍山黄芽（图7-6）
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