文档介绍：监督考核
自查自检
（一）卫生管理自查项目表
检查项目
结果
环
境
卫
生
厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损
　
食品生产经营场所环境是否整洁
　
防蝇、防鼠、防尘设施是否有效
　
废弃物处理是否符合要求
　
食
品
经
营
过
程
加工用设施、设备、工具是否清洁
　
食物热加工中心温度是否大于80℃
　
10℃--60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热
　
用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用
　
食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染
　
专间操作是否符合要求
　
餐
饮
具
使用前是否经有效清洗消毒
　
清洗消毒水池是否与其他用途水池混用
　
消毒后餐饮具是否贮存在清洁专用保洁柜内
　
违
是否生产经营超过保质期食品
　
禁
食
品
是否生产经营***变质食品
　
个
人
卫
生
从业人员操作时是否穿戴清洁工作心服帽，专间操作人员是否规范戴口罩
　
从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒
　
从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为
　
从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指
　
从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服
　
健
康
管
理
从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作
　
从业人员是否有有碍食品卫生的病症
　
食
品
采
购
是否索取发票，批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫合格证明
　
食品及原料是否符合食品卫生要求
　
食
库房存放食品是否离地隔墙
　
品
贮
存
冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求
　
食品贮存是否存在生熟混放
　
食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所
　
（二）食品安全自检自查与报告制度
（一）公司自查小组定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品产经营活动，并向当地区食品监督管理局报告。
（二）正常生产时，每月进行一次，有下列情况异常之一时必须进行自查
------出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；
------原材料发生变化或者改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；
------停产半年以上，恢复生产时；
------监督机构提出要求企业进行自查时；
------产品出现异常时(产品质量遭顾客投诉、产品召回后)
（三）自查内容：
1、企业资质变化情况：营业执照与经营许可证实际生产方式和范围是否一致；
2、采购进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂索证、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明、合格证明或检验报告。是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了GB2760的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂存放、使用是否专柜、专人管理，有单独的进货台账。
3、生产过程控制情况：是否安排专人对厂区卫生进行打扫，保持厂