文档介绍：绪论
1食用菌(狭义)：指可供人类食用的大型真菌，通常形体较大，多具有肉质、胶质和膜质的了实体，是肉眼可以看得见的真菌
2、食用菌栽培学：是以食用菌栽培为研究对象的一门科学，其主要侧重于食用菌的栽培技术，它的研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更多更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。
3、我国是认识和利用食用菌最早的国家，最早记录食用菌(金针菇)栽培为：8世纪唐代韩鄂在《四时纂要》中记有《种菌子法》。
4、世界上著名的五大食用菌除双抱磨菇(法国人首先栽培)夕卜，其余的香菇、草菇、金针菇、木耳都是我国人工栽培的
5、发展食用菌生产的意义
、食用菌营养丰富、味道鲜美，具有较高的食、药用价值。
废物多次利用，促进生态农业的发展。
发展食用菌栽培是活跃山区经济、振兴农村经济的重要途径
6、我国的食用菌业存在的主要问题
(1 )、我国栽培的食用菌育成的品种少具不配套。
(2 )、有些食用菌单产水平低且品质差。
(3 )、菌种生产混乱，质次价高。
、栽培者的素质低，栽培管理落后。
(5 )、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高级人材。
(6 )、食用菌生产主要靠手工操作，机械化程度低，缺乏专业化和产业化的生产，生产效率和生产规模受到影响。
、食用菌保鲜加工的能力薄弱，没有进行更深层次的开发利用。
、食用菌产品的流通渠道不畅，消息不灵，对国内外市场信息研究不够。
7、我国食用菌的发展趋势
(1 )、由单一品种向多品种发展，不断研发新品种。
、山单一的栽培方向向多种栽培方式发展。
(3 )、栽培用的原料来源更为多样性。
(4 )、不断培育新品种和提高菌种质量。
、劳动方式逐步从手工操作向机械化、自动化发展和智能化方向发展。
(6 )、不断向工厂化、集约化方向发展。不断提高现有品种的质量。
(7 )、加强食用菌资源普查，建立食用菌基因库，保护生物资源的多样化，为引种、驯化育种和栽培提供宝贵的种质资源。
(8 )、加强食用菌产品的有机化、标准化生产，跟国际市场接轨，并加强食用菌产品的深度加工
第一章食用菌形态
1、菌丝：是由管状细胞组成的丝状物，是由抱子吸水后萌发产生芽管，芽管的管状细胞不断分枝、伸长、发育而形成的管状细胞组成的丝状体，其具有分解基质、吸收营养和水分供食用菌生长发育的需要。
2、菌丝的组成：由细胞壁、细胞质、细胞核组成。
菌丝的组织体
.菌索：(2)菌核：(3).0 : (4.)子座:(5).菌根：(6 ).菌丝束
3、菌丝按发育顺序分为
初生菌丝：山抱子萌发形成的菌丝，开始时菌丝细胞多核、纤细，后产生隔膜，分成许多单核，因此又称单核菌丝或一次菌丝。
次生菌丝：由两条初生菌丝经过质配而形成的菌丝，又称二次菌丝
三生菌丝：由二次菌丝进一步发育而形成的已组织化了的双核菌丝称三生菌丝或三次菌丝，也称结实性双核菌丝。
4、菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交结而成的丝状体或网状体，是食用菌的营养器官。菌丝体的作用：分解基质，吸收营养和水分，供食用菌生长发育需要。
5、子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生鞄子的菌体或菇体。其主要功能是产生鞄子，繁殖后代；供人们食用。
6、菌褶与菌柄联结方式
直生：如红菇弯生：如香菇离生：如草菇延生：如平菇
第二章食用菌分类
1、食用菌的命名一一林奈双名法林奈双名法：
每个食用菌只有一个学名，，第二个词是种加词，：银耳Tremella fuciformis Berk属名种加词命名人
2、子囊菌中的食用菌(分属于6个科)
(1、麦角菌科：冬虫夏草
(2、块菌科：黑抱块菌、白块菌、夏块菌
(3、马鞍菌科：马鞍菌、棱柄马鞍菌
(4、羊肚菌科：黑脉羊肚菌、尖顶羊肚菌、
(5、地菇科：网抱地菇、瘤抱地菇
(6、盘菌科：泡质盘菌
3、担子菌中的食用菌
担子菌中的食用菌分属于担子菌纲下4 0多个科，大致分为四大类群：
(1、耳类：子实体胶质、脑状、耳状，无柄如木耳、银耳
(2、非褶菌类：子实体多革质、平滑、子实层多齿状、孔状，如干巴菌、鸡油菌
(3、伞菌类：子实体多为伞形，子实层多褶状、罕为孔状，如香菇、凤尾菇、牛肝菌
(4、腹菌类：子实体闭合，多生长在地下或腐殖土表，如马勃菌、竹蒜
第三章食用菌的遗传与育种
1、双核菌丝的分裂
锁状联合形成过程：P37-38
图卜1双核茵丝的锁状联合
上薜翠曩饕常蠶 5：隔籍獵曙胞
菌丝的双核细胞开始分裂前，两核间生出一钩状分枝