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食堂承包经营设计方案投标书.docx

上传人:秋江孤影 2021/8/15 文件大小:45 KB

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食堂承包经营设计方案投标书.docx

文档介绍

文档介绍:经营案
目录
经营案 1
1、 公司简介 3
2、 经营理念和式 4
4
4
6
6
7
3、 经营思路 11
经营品种 11
人员配备表 14
附:人员资格证书 15
岗位分工和职责 16
4、 经营管理制度 20
<一 >员工管理制度 20
<二 > 卫生管理制度 21
<三> 财务管理制度 26
<四 >烹调加工餐饮安全管理制度 29
<五> 食品留样管理制度 31
5、 经营成本及利润控制 32
6、 应急案 36
制定的目的和依据 36
应急组织机构与职责 36
突发事件的围 37
日常工作 37
突发事件应急措施 37
以服务教工和学生为核心,靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样 赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的,力求达到科学配餐,营养配 餐,提高膳食质量的原则。坚持预防为主,确保饮食安全。听从校的 管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按〈〈食品卫生法》格执行操 作规程。

我们的服务理念是:密切配合校,不断追求品质的提高与菜式的创新, 使教职工及学生们生活满意,管理者工作省心。
我们的服务承诺是:奉献优质服务,提供全面营养,保持清洁卫生,
提高膳食质量。

一、 企业精神:忠诚 团结 实干 创新 高效
二、 员工修养要求:对上以敬 对下以慈 对人以和 对事以真
三、 入职理念:团队精神 纪律观念 服务精神 服从观念
四、 管理人员素质要求:
要工作热情,有强烈的事业心和工作责任感,要有做不好工作决不罢 休的工作精神。
要以身作则,身先士卒,做员工的好榜样。
要清正廉洁,做员工和社会的模。
要公正,公平,处理问题要公正,公开,公平,不徇私情。
要不断学****进取,善于总结,吸取知识,努力提高白己的水平。
五、 管理十要素:
要坚持实事的思想路线,一切从实际出发,力戒教条主义。
要相信员工,团结员工,依靠员工。
要有“议大事,懂全局,管本行”的管理理念,把白己的 本职工作
做好。
要把主要工作做好,兼顾好一般性的工作。
要做到既坚持原则,以灵活解决问题,处理问题不能绝对化,搞一刀 切。
要不断总结经验教训,发扬优点纠正不足,避免犯重复性的错误。
要合理授权,实行层级管理,分级负责,不搞一言堂,越级指挥。
要以激励为主,鞭策为辅,尊重员工的首创精神,工作以表扬为主, 批评为辅。
要勇于承担责任,不能将功诿过,出现问题按权限分担责任,不搞上 推下卸。
要关心员工工作,生活和学****中的实际问题,做员工的贴心朋友。
六、餐饮管理十标准:
服务标准:做到顾客满意
工作标准:要精益求精
质量标准:稳定精细新颖
管理标准:要敢管管会管
用人标准:德才兼备,突出特长
学****标准:勤学,活用
培训标准:满足工作需要,兼顾长远发展
质检标准:格公平公正
协作标准:从公司整体利益出发,全力配合
营销标准;培育友谊 实现双赢
公司统一式化管理:实行 5S管理,同时引入ISO9000国际质量 管理体系,使质量管理程序化、规化、标准化。
原料的标准化:对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养 等面建立格的监管标准。
加工生产的标准化:对每一道加工程序(包括原料的称取), 加工的原料(如时间、温度等)都制定出详细的要求标准和 操作规。
出品质量的标准化:所有出品均制定格的质量标准,包括规 格、质量、保鲜时间等,都有格规定和相应的监管法。
卫生标准化:厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操 作时的卫生均制定科学,详细的规标准。

在公司规管理程序和厨师长的计划安排下,服务贵公司员工伙食 的优质菜点,开创独特的餐饮风格。
[生产组织]在厨师长的指导下,组织原料,分工落实任务,确定岗位 职责。
[生产控制]在班长的带领下,进行原料加工和切配处理,然后进行菜 品销售。
[生产分析]由厨师长组织厨师进行成本分析,质量分析,销售分析。
总结经验,修改不足,反馈主管人员,再反还下一步工作, 生产计划过程。
1»原料的采购、配送、检验措施
食堂所有原材料均统一由校及公司共同采购。 对所有原材料的供
应商我们均经过程序进行格的挑选与审核。
供应商资料收集,初选及选择标准。
根据需要由采购评估小组到供应商生产现场评估其品质保证能
力,记录在“供应商评价表”上。
评估合格后,通知供应商送样,对供应商样品进行质量认定。
对大众采购商品应进行批量试用。
合格供应商供货情况考核与定期监督。
对大众采购商品应进行批

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