文档介绍：AULAZZI
黑龙江澳乐滋乳业有限公司
良好操作规范
（GMP ）
编制：关明明
批准：刘宇
受控状态：
发放编号：
使用部门：
2010 年 09 月 20 日发布 2010 年 10 月 01 日实施
名称黑龙江澳乐滋乳业有限公司编号 AULAZZI/ YT /GMP-A-1
标题良好操作规范共 10 页第 1 页
一、主题内容
黑龙江澳乐滋乳业有限公司于为新建企业，是以乳制品为主的专
业生产厂家。
为满足顾客对食品安全卫生的要求，加快企业与国际接轨，积极
参与国际竞争，我公司将实施良好操作规范（ GMP），以保证合格产品
生产顺利进行。
二、适用范围
适用于本公司乳制品生产加工及储存的全过程。
三、依据
美国 FDA21CFRpart110《出口食品生产企业卫生注册登记管理规
定》和 GB12693-2010《乳制品企业良好生产规范》。
四、定义
1、GMP：是良好操作规范的英文首字母缩写，是政府强制性的食
品生产储存卫生法规，是一个着重于卫生管理和预防产品交叉污染的
卫生步骤的组合，是一个法律法规体系，是政府对企业的最低要求，
是卫生标准操作程序的立法基础。
2、食品安全危害分析和关键控制点（ HACCP）：是生产（加工）
安全食品的一种控制手段，对原料、关键生产工序及影响产品安全的
人为因素进行分析；确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程
序和监控标准，采用规范的纠正措施。
3、关键限值：为防止、消除以确认的食品安全危害的发生，或
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使危害减少至可接受的水平，必须在关键点以控制的一个物理、生物
或化学参数的最大或最小值。
4、偏差：不符合关键限制标准。
5、监控：为了确定关键控制点是否处于控制之中，对所实施的
一系列对预定控制参数所做的观察或测量进行评估。
6、乳制品：以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。
7、清洁作业区：指半成品贮存、充填及内包装车间等清洁度要
求高的作业区域。
8、准清洁作业区：指鲜乳处理车间等生产场所中清洁度要求次
于清洁作业区的作业区域。
9、一般作业区：指收乳间、原料仓库、材料仓库、外包装车间
及成品仓库等清洁度要求次于准清洁作业区的作业区域。
10、非食品处理处：指检验室、办公室、洗手消毒室、厕所等非
直接处理食品的区域。
11、一批：相同原料相同配方相同工艺生产的乳制品，经混合、
过筛，同一包装线包装出公司（或入库）的，具有同样质量检验报告
单的产品为一批。
12、消毒：通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到
不能损害食品的安全和适宜性的水平。
五、公司环境及卫生设施
1、本公司厂房座落于远离工业区、生活区，无污染的昆嵛山脚
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下，交通便利，地势平坦，生产废水排放顺利，外污水和雨水无法流
入公司。
2、公司分办公区、生活区和生产区三部分，各区域界限明确。
3、办公区和生活区绿化面积为 2000 平方米，除生产车间外所有
楼房周围均建有花坛、草坪，公司路面