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美的面包机问题解决方案PPT学习教案.pptx

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文档介绍

文档介绍:会计学
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美的面包机问题解决方案
面包机常见问题与解答
常见问题分类:
A 面团发酵
B 面包内部
C 面包外形
D 面包口感
E 面包保存
F 制作蛋糕
第1页/共25页
面包机常见问题与解答
A 面团发酵
:面团膨胀差
:发酵太快
:面团太粘手
:面团缺乏韧性
:韧性太强
B 面包内部
:包内部颜色不均
:面包内部组织粗糙
:面包内部有大空洞
:面包内部组织不良
:面包内部组织过密
:面包内部组织过松
:面包缺乏弹性
:面包的柔软度欠佳
:面包外部烤好了,内部是湿的
C 面包外形
:面包没有发起来,过硬
:表皮颜色太淡
:表皮颜色太深
:面包表皮起泡
:面包表皮太厚
:面包表皮光泽不够
:面包外观收缩
:面包表面下凹
:面包表皮破裂
:面包缺乏膨胀力
:面包底大面小
D 面包口感
:面包酸味浓
:面包口感不佳
:面包缺乏发酵香味
:面包的柔软度欠佳
E 面包保存
:产品老化快
:产品容易发霉
F 制作蛋糕、馒头
:蛋糕发不起来

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A 面团发酵
:面团发酵不起来
原因分析:
酵母用量不够
酵母使用不当
酵母品质不好
白糖用量过多
食盐用量过多
油脂用量过多
搅拌时间不足
搅拌时间太长
面团温度太高
发酵室温度低
解决方法:
增加酵母用量
正确掌握酵母的使用方法
选择质量好的酵母
适当选择糖的用量
减少盐的用量
减少油的用量
掌握搅拌的时间
掌握搅拌的时间
用冰水降低温度(夏天)
控制发酵室温度应在36-28°C之间
原因分析:
酵母用量过多
盐的用量太少
水的用量太多
搅拌时间太长
面团的温度太高
面包桶温过高
:发酵太快
解决方法:
按需要使用酵母
增加盐的用量
按需要使用水量
掌握好搅拌时间
控制好面团温度应在26-28°C之间
控制面包桶温度在36-38°C之间
面包机常见问题与解答
返回菜单页
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面包机常见问题与解答
:面团太粘手
问题分析:
面粉的筋性太差
白糖用量太多
食盐用量太少
奶粉用量太多
水的用量太多
油脂用量不够
搅拌时间不足
搅拌时间过长
面粉太新
解决方法:
选择筋性强适合做面包的面粉
减少糖的用量
加大食盐的用量
减少奶粉用量
根据需要选择用水量
增加油脂用量
掌握好搅拌时间
掌握好搅拌时间
使用出厂一个月左右的面粉最好
:面团缺乏韧性
问题分析:
面粉的筋性太差
面粉的品质太差
食盐的用量太少
水份用量过多
油脂的用量过多
搅拌时间过长
解决方法:
选择筋性强的面包专用粉
选择适合做面包品质好的面粉
增加食盐的用量
按面粉的吸水量用水
减少油脂用量
缩短搅拌时间
返回菜单页
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面包机常见问题与解答
问题分析:
面粉的筋性太强
食盐用量过多
水用量不足
油脂用量不足
鸡蛋用量太多
:韧性太强
解决方法:
可适当加些低筋粉降低面筋
减少食盐用量
加大水用量
按需要加大油脂用量
适当减少鸡蛋用量
返回菜单页
第5页/共25页
面包机常见问题与解答
B 面包内部
:包内部颜色不均
问题分析:
材料处理不当
面粉的品质不好
改良剂用量过多
搅拌不足
发酵时间过长
发酵时间不足
解决方法:
按品种要求选择优质材料
选择面粉质量好的专用粉
减少改良剂用量
搅拌到面筋充分扩展
掌握好发酵时间
掌握好发酵时间
:面包内部组织粗糙
问题分析:
材料处理不当
配方比率不当
面粉的品质太差
面粉的筋度不足
水的用量太多
搅拌时间不足
搅拌时间太长
基本发酵时间太长
最后发酵时间太长
解决方法:
选择优质的材料
按品种需要合理搭配
选择品质高的面粉
选择品质高的面包专粉
适当减少水的用量
正确掌握好搅拌时间
正确掌握好搅拌时间
按产品要求掌握好发酵时间
面包应该发到7-8成可烘烤
返回菜单页
第6页/共25页
面包机常见问题与解答
问题分析:
面粉筋性太强
面粉的后熟期不够
水的用量太少或太多
整型时粘油或干粉用太多
:面包内部有大空洞
解决方法:
可加入10%左右的低筋

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