文档介绍：餐饮经理述职报告
餐饮经理述职报告范文2016-08-21浏览：分享人：邓清凤手 机版
餐饮经理述职报告范文一
目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在 酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建 设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气， 且承包任务重的情况下，稳步前进，取得了较好的经济效益 和社会效益，现将主要工作总结如下：
全年实现营业收入 元，比去年的 元，增长
元，增长率_%,营业成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%,综合毛利率_%,比去年 的_%,上升（或下降）_%,营业费用为 元，比去年同期 的 元，增加（或下降） 元，增加（或下降）率_%,全 年实际完成任务 元，超额完成 元，（定额上交年 任务为38xxxx元）o
今年，餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx元，比去 年的32xxxx元，上升6xxxx元， 地完成任务，餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分 配方案，按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的 不同，把经济指标分解到各个分部门，核定了各分部门的营
业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算，超额提成，节
能加奖，充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发 挥各自的优势，能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极 主动性。今年人均月收入元，比去年同期的—_元，增 加了 元，增长率为_%•
1•健全管理机构，由餐饮部领导、分部门经理组成的质 量管理小组，全年充分发挥了作用，小组既分工，又协作, 由上而下，层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管 理效益有奖有罚，提高了领导的整体素质，使管理工作较顺 利进行。
2•完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度 总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班 后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等，由于制度 的完善，会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行。
3•建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清 品种，协调各分部门做好出品供应工作，每天早、午、晚市 检查出品供应估清情况，对当市估清的品种设专薄记录，同 时到有关分部门核实查证，并要求管理人员签名，以分清责 任。制度建立后，原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为 历史，现在出品供应情况已处于正常化。
4•加强协调关系。酒店分工细，环节多，一项工作的完 成，有赖于各部门之间的协调合作，每周例会上反复强调, 出现问题，部门之间不得相互责怪、推搪，要敢于承认错误，
多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的 一些脱节不协调的现象。
5•提高综合接待能力。今年，全面抓好服务规范，出品 质量，使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、 喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大 公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总 统、元首、总理和使团，国内的中央部委级领导、省长、司 令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、 婚筵等订餐共165席，创开业以耒日订餐总席数的最高记 录;9月29日晩，接待婚筵共75席，创历史纯婚筵总席数的 最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流， 使宾客高兴而耒，满意而归。
今年在餐饮业不景气，生意难做的情况下，餐饮部领导 经常进行市场调查，做经营分析，不断探索，大胆偿试，英 明决策，走自己的经营路子。第一，全年开设经营项目六个： 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟 火锅城、餐饮连锁店（筹备中）。
第二，开展联营活动，餐饮部与客房部、桑拿中心、茶 艺馆相互配合，共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受 八五折优惠，桑拿中心送餐业务，向茶艺馆提供香茶美点。
第三，全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲂每条一 元，贵宾房免最低消费，特惠菜式益食家，
服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四，营业部与出品部，根据市场消费需要，每月定期 推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共20XXXX 款，扩大营业收入lOxxxx万元，酒店通过一系列经营活动， 提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓，大小会议上, 经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面 与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见。逢 节假日，向关系户电话问候，赠送如中秋月饼、奉送挂历、 寄贺年卡等。通过大家的努力，今年餐饮部整体公关水平提 高了，回头客比往年有所增加（五）增强员工效益意识，加强 成本控制，节约费用开支。
餐饮部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增 强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。同时完善