文档介绍：365 家常菜番茄炒豆腐制作工艺: 炒口味:酸甜味主料: 豆腐(北)150 克番茄 500 克配料: 调料: 植物油 100 克大葱 20 克白砂糖 5 克味精 2 克盐 4 克淀粉( 玉米)5 克番茄汁 20 克。 1. 豆腐切小块; 2. 葱洗净切段; 3. 番茄去蒂切块; 4. 起油锅, 下葱爆香, 加入番茄爆炒片刻, 放入豆腐煮约 8 分钟; 5. 调好味, 加入茄汁, 埋芡即可。上汤奶白菜制作工艺: 煮口味:咸鲜味主料:白菜 500 克配料:草菇 20 克枸杞子 5 克调料:盐 4 克味精 2 克胡椒粉 2 克香油 10 克姜 10 克淀粉( 豌豆)5 克。 1. 奶白菜去根洗净,顺长切条。姜洗净切丝。 2. 锅中水开后,加入白菜氽透装盘。 3. 另起锅, 加上汤, 入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸, 湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅浇在白菜上即成上汤菠菜制作工艺: 扒口味:本味咸鲜。主料: 菠菜 400 克配料: 草菇 100 克调料: 枸杞子 5 克大葱 5 克姜 5 克大蒜 5 克味精 3 克盐 5 克胡椒 1克 1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。 2. 锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。 3. 锅中加上汤,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。丝瓜烧豆腐制作工艺: 烧口味:咸鲜味主料:豆腐(北)300 克丝瓜 200 克配料:调料:盐 8 克大葱 15 克酱油5 克味精 2 克淀粉( 玉米)10 克植物油 25克 1. 豆腐切成 厘米见方的小丁, 放在沸水中氽一下, 捞出沥干水分; 2. 丝瓜削去外皮,洗净,切成菱形旋刀块; 3. 锅置旺火上,倒入食油烧至八成热,放入丝瓜,略炒; 4. 加入清汤、酱油、葱花, 烧沸后, 倒入豆腐, 改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧; 5. 放入味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘。五彩紫菜汤制作工艺: 煮口味:咸鲜味主料: 紫菜(干)20 克鸡蛋 50 克黄瓜 50 克木耳( 水发)25 克火腿 30克胡萝卜 40 克配料:调料:盐 3 克味精 2 克胡椒粉 2 克香油 10克 1. 黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中,打匀。 2. 将各种辅料放入锅中焯水,取出备用。 3. 锅内加水, 放入精盐、味精、胡椒粉, 下入紫菜, 用勺子将紫菜推开, 水烧开一放入各种辅料, 将鸡蛋顺锅边浇入, 淋入香油, 出锅即可。农家小炒肉制作工艺: 炒口味:微辣主料:猪肋条肉(五花肉) 300 克配料:杭椒 200 克调料:大蒜 10 克姜 10 克盐 5 克味精 2 克酱油 10 克猪油(炼制) 25克 1. 五花肉洗净切片; 2. 杭椒洗净切段; 3. 五花肉下油锅煸炒至六成熟, 加入杭椒煸炒, 起锅前再加入辣酱少许,装盘即可。凉拌三色制作工艺: 拌口味:蒜香味主料:绿豆芽 100 克豆腐干 100 克芹菜 150 克配料:调料:香油 15 克盐 3 克酱油 5 克醋 3 克大蒜 10克 1. 将芹菜去根去叶,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分; 2. 将绿豆芽择洗干净,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉; 3. 蒜瓣剁碎成泥; 4. 绿豆芽捞出沥去水分; 5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁; 6. 豆腐干切成细丝,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。土豆炖牛肉制作工艺: 原炖口味:咸鲜味主料:牛肉( 肥瘦)500 克土豆 250 克配料:调料:料酒 10 克大葱 10 克姜 10 克花椒 3 克八角 2 克盐 5 克味精 3 克色拉油 20克 1. 将牛肉切成块,用开水烫一下捞出。 2. 将土豆洗净,去皮切成小块,用清水浸泡备用。 3. 姜切片,葱切段。 4. 锅内加底油烧热, 放入牛肉炒去表面的水分, 然后加入清汤和调料, 用旺火烧开, 撇去浮沫, 转用小火, 烧至八成烂时, 再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。山药炖猪小肚制作工艺: 清炖口味:咸鲜味主料: 猪肚 200 克山药 100 克配料:枣(干) 10 克调料: 大葱 10克姜5 克大蒜 5 克八角 3 克盐 3 克味精 2 克香菜 10克 1. 山药洗净切成块或条。 2. 猪小肚洗净切条,用精盐、味精、大料入味。 3. 锅置火上,加 500 克鲜汤、小肚条, 小火炖至七成熟, 再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味, 点香油,撒香菜段,即可出锅食用。尖椒炒茄子制作工艺: 炒口味:微辣主料:茄子 200 克青椒 50 克辣椒( 红、尖)50 克配料:调料:大蒜 5 克姜5 克大葱5 克料酒5 克酱油6 克白砂糖4克盐3 克香油4 克淀粉( 豌豆)5 克植物油 30 克味