文档介绍：可口双皮奶的制做方法
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双皮奶的制做方法
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，不久鲜牛奶表层结出奶皮,用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白,白砂糖，再延碗边慢慢倒回原来的碗里，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上蒸，不久又可以结出一层皮来,这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶"。
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度,所选的牛
牛奶
奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓.
秘诀:1。 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2。 牛奶不能煮开，否则奶皮过早形成会破，热牛奶要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结；3。 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了.
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天,热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子,姜汁等配料，款式多种多样,品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清(大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀,再缓缓地，（千万要缓缓地)，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却,新的奶皮生成。是谓双皮奶。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来;把炖好的牛奶倒回原来的碗中,一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。
方法二:
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双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑,三感占全，做起来也不难。
原料:一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2） 拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了）、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久，否则变蛋泡了)
3） 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4） 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，、红豆一起蒸,更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好;2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3。 要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火，，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢。
方法三：
1。锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火（只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮）。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却,待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后,用细竹签沿碗边