文档介绍：咖 啡 厅
第一节 岗位职责与工作内容
一、餐厅经理
【管理层级关系】
直接上级：餐饮部经理、副经理
直接下级：餐厅副经理、主管
【岗位职责】
组织并激励员工为宾客提供优质高效的餐饮服务，树立良好的餐厅形象，完成
饭店下达的经济指标。
【工作内容】
1、调查和了解市场情况，掌握饭店和餐厅经营情况。制定短期经营目标和经营
计划。安排下属班次，合理分工。
2、保持并发展客户关系。
3、参加餐饮部例会，主持召开每周例会和员工大会，听取并组织落实饭店下达
的各项任务。督导下属为客人提供优质高效的餐饮服务。
4、检查并督导食品质量、服务质量、员工纪律及各项规定制度的落实。
5、组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。
6、审核餐厅的营业收支情况。
7、定期对下属进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并组织对本餐厅人员培训。
8、 完成上级特别指派任务。
二、餐厅副经理
【管理层级关系】
直接上级：餐厅经理
直接下级：主管
【岗位职责】
协调经理完成对餐厅的全局管理，经理在岗时具体负责某一业务领域的督导工
作，经理不在岗时，全面行使经理权力管理餐厅经营工作。
【工作内容】
经理工作内容。
三、主管
【管理层级关系】
直接上级：餐厅经理、餐厅副经理
直接下级：领位员、领班
【岗位职责】
协调餐厅经理开展工作，督导领位员和领班的工作，全面负责为客人提供各项
优质服务。
【工作内容】
1、营业时间向领班布置任务、督导各领班工作。
2、协调沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
3、营业繁忙时，亲自为客人服务。
4、对特殊及重要客人给予关注，介绍菜单内容并推荐特色菜点，回答客人问题。
5、处理客人投诉。
6、开餐前，检查餐厅摆台、清洁卫生及餐厅用品供应、设备设施的完好情况。
7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。
8、营业结束后，全面检查餐厅，并填写营业报告。
9、定期对各领班及领位员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建议，并组织实
施培训工作。
四、领班
【管理层级关系】
直接上级：主管
直接下级：服务员
【岗位职责】
协调主管开展工作，督导本班服务员，保持良好的服务质量，组织带领服务人
员完成预定经营指标。
【工作内容】
1、在主管不在岗时，替代主管的工作。
2、向服务员分配服务工作及餐厅清洁工作。
3、监督菜肴质量，发现问题即与厨师长协调。
4、检查并督导服务质量，发现问题，立即纠正。
5、检查帐单是否正确。
6、为客人提供服务，确保客人满意。
7、完成上级特别指派任务。
五、领位员
【管理层级关系】
直接上级：主管
【岗位职责】
最大限度地争取在餐厅前过往的客人进入餐厅消费。向就餐客人提供优质的引
领服务。
【工作内容】
1、向过往客人微笑问候，并主动向客人推荐本餐厅。
2、按照本岗工作程序与标准，引领客人就座，并提供就餐前的接待服务。
3、了解客人特别需求，并将有关信息及时通知领班和收款员。
4、保持菜单的清洁、完整和数量充足。
5、保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。
6、欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。
7、完成上级特别指派任务。
六、服务员
【管理层级关系】
直接上级：领班
【岗位职责】
提供优质的餐饮服务，满足客人的需求。
【工作内容】
1、做好开餐前的准备。
2、保持地面、服务边台及餐具的清洁卫生。
3、按工作标准摆台、撤台、更换烟灰缸、清洁餐具、打扫卫生及为客人提供餐
厅服务。
4、关注客人的****惯和要求，准确、快捷地提供服务。并与客人保持良好关系。
5、检查菜品的质量，发现问题及时报告。
6、注意了解客人的意见和要求，及时将反馈信息向领班报告。
7、帮助客人结账。
8、完成上级特别指派任务。
第二节 工作项目、程序与标准
一、召开班前会
程序与标准
工作流程 操作细则