两大窍门巧做茴香馅饺子.doc

文档介绍：两大窍门巧做茴香馅饺子
今天是中国农历中一个非常重要的节气———冬至，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天；“冬至”也就意味着数九寒冬的一九正式来到了。
中国北方大部分地区在这一天还有吃饺子、南方吃汤圆的****俗。谚语：冬至到，吃水饺。每年冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。这种****俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。

材料； 面粉。。。。。。。。。。。。1000克 水。。。。。。。。。。。。。600克 茴香。。。。。。。。。。。。1500克 猪肉。。。。。。。。。。。。500克（肉要带点肥的） 黄酱。。。。。。。。。。。。2汤匙 麻油。。。。。。。。。。。。1汤匙 葱、姜、盐、味精。。。。。。适量

制作过程
饺馅做法：
1、将新鲜茴香择洗干净，沥干水。
2、将茴香切成碎末，放少许盐拌匀，腌3-5分钟。
3、将腌好的茴香挤水。
4、剁肉馅。
5、葱、姜切末。
6、炒锅中的油加热后，放入肉末翻炒。
7、待肉末颜色变白，水份抽干，加入葱、姜炒匀。
8、加入黄酱炒出酱香味后，出锅放凉。
9、将放凉的肉馅、茴香末放盆里，加入香油以及少量味精、盐，拌匀，待用。和面包饺子
1、和好面团，盖保鲜膜饧10分钟。
2、将饧好的面团搓成长条切成