文档介绍：后厨考勤管理制度
1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；
2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。
3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。
4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。
5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。
6、迟到，早退___分钟之内扣___元，___分钟以上者，按___分钟___元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。
7、正式上岗员工，每月可享受公休___天，一年可享受___天法定假日（清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦）。但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算（特殊情况除外）。事假超过___天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到___号发放。
三、奖罚管理制度：
1、岗位考核标准。（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类）。
1、仪容仪表。上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（）穿戴不整齐，发现一项扣___元。
2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：
（1）量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣___元。
（2）、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，，发现一次扣___元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。
（3）、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣___元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的___％承担。
（4）、卫生标准：严格按照餐饮业的卫生标准操作，如因在制作过程中不认真，粗心大意导致以下情况（皮没去净，毛没处理干净，原料没有清洗干净，出品有异物，出品器皿没擦干净）发现一次扣___元，严重导致客人退菜，当事人及负责本菜品加工人员一起承担，按照菜品的售价___％平摊。
3、上菜速度。凉菜第一道菜需在___分钟之前上，热菜第一道菜需在___分钟之前上，主食（米饭，面条，炒饭）需在___分钟之前上，如每桌没按照以上标准，发现一次扣___元，火锅锅底和小料及第一道菜需在___分钟之前上，导致客人投诉，当事人一次性扣___元。另外凉菜一桌上齐最慢不能超过___分钟，热菜不能超过___分钟（配菜不能超过___分钟），主食不能超过___分钟，火锅不能超过___分钟，特殊菜品除外，发现一次扣___元，导致客人投诉，当事人或部门负责人一次性扣___元，严重导致客人退菜，当事人承担售价的___％。
4、工作纪律。工作中如出现以下情况；离岗超出___分钟，（偷吃、串岗、聊天、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外的事）发现一项扣___元，如有屡教不改者，一次性扣___元，严重者开除。
5、卫生标准。工作中及收尾中，如出现以下情况（物品及用具没清洗，操作台及货架的内外卫生，冰箱及冷库的内外卫生，烟罩及灶台卫生，墙面及地面的卫生，下水道及下水道篦子，各种机器设备及留过夜餐具没清洗，当班垃圾没有处理，）发现一项扣___元，如有明知故犯者，一次性扣___元。
6、物品归类：工作中及收尾中出现以下情况（乱拿乱放，用具及物品没回家，标识不对，没标识，生熟没分开，没加膜加盖）发现一项扣___元，如有明知故犯者，一次性扣___元
。2，___月之内没违规以上岗位考核标准：（仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类），可一次性奖励10。
3，所有用具及设备没达到使用寿命期，属于人为损坏需照价赔尝。
4，餐具每月正常破损率是营业额的千分之三为损耗，如因个人人为导致损耗，由当事人承担，如查不出原因，除掉正常破损率外，超出损耗由后厨全体人员一起承担，一律按照餐具的原价处理。5，违纪处罚
（1）工作期间禁止外出接待，发现一次处罚___元。
（2）进出酒店大门必须主动接受检查，严禁私自拿本酒店的物品外出，一经发觉一律开除。
（3）禁止在本酒店内打架，一经发现立即开除、严重者送入公安机关处理。阅读更多相关知识，返回【厨房管理制度】
栏目列表卫生管理制度
1、个人卫生
（1）工装干净整洁，无油垢、破损、褶皱，纽扣脱落、不系现象；
（2）除结婚戒指外，不允许佩戴饰物；
（3）男员工不留长发、胡须、大鬓角；女员工发帘不过眉，不佩戴复杂头饰；
（4）不用指头尖挠头、挖鼻