文档介绍：. -
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餐厅安全管理制度
安全是餐厅有序生产的前提，是实现餐厅效益的保证，是保护师生员工利益的根本，所以：
安全问题要常抓不懈，警钟长鸣，做到每周例会必谈。
安全措施要落实大位，责任到人。
安全知识要普及，做到人人皆知。
常督促常检查，把事故苗头扼杀在萌芽中。
非指定人员不准备使用和操作机械及电梯。
组织分工：
1. 组长：李玉成
副组长：陈辉
2. 安全责任人：毛长洪
3. 卫生责任人：华银玉、陈辉
4. 食品数量、质量验收责任人：陈文杰
5. 餐厨具洗刷、环境卫生责任人：麻风亚
6. 电梯使用责任人：季华平
7. 机械、设备检查、维修责任人：毛长洪
8. 消防安全责任人：陈辉
所有责任人必须尽心尽职，严格遵守本制度。
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食品原料采购制度
采购食品原料及成品，必须色、香、味形正常，严禁采购***变质、耋变及其它不符合工业标准要求的食品。
采购米、面、油等食品应向供货方索取检验合格证或验收单，肉类食品必须经卫生检疫部门检验合格方可采购。
长期供应的供货商和餐厅签定食品卫生责任书，提供卫生许可证和个人健康证明复印件以及相关证件。
定型包装食品应有品名、厂名、厂址、生产日期、保证期及质检报告等相关手续。
采购食品做到有计划进货，勤出勤进，除因市场价格原因需提前批量购进蔬菜的，原则上按菜谱配菜，办求当日用当日进，对多进的要妥善保管，造成损失的由责任人赔偿。
运输车和容器应专用。
实行采购回避制，禁止购进由领导、同事、亲朋脱销的任何食品，即使价格低于市场也不行。
经理、厨师长必须及时掌握市场行情变化，在确保安全质量的前提下，实行同质同类的原料价格在本市场最低。
违反上述规定中的任何一条，给予经济处罚。
食品原料验收制度
餐厅设一名兼职质检员，每天对肉类食品及其它食品、原料进行验收，对质量不合格或感官现状有异的要拒绝验收。
餐厅每天都要安排行政值班、厨师、服务领班、保管员对所购品进行验收，要坚持有三人在场方可验收的规定，如保管员休假，可由厨师长、厨师及服务领班对物品进行验收，其他人员不得验收物品。
保管员要收齐相关合格证，检验单等资料，参与验收的人员不仅要验收数量而且检验质量，并对所验材料的质量负责，发现质量有异或购进“人情货”的要立即报告并拒绝验收。
参与验收的工作人员因工作不负责造成恶劣后果的，不仅追究采购人员的责任，造成损失的由当事人赔偿。
违反上规定中的任何一条，都给予经济处罚。
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食品原料保管制度
食品仓库专用，并有防鼠、防蝇、防耋、防盗、防火等措施。
食品存放应分类上架，隔墙离地。有异味或易吸潮的食品密封保存，或分库存放易腐食品及时冷藏保存。对需放入冰库的物品必须坚持生熟分开，禁止混放。
建立仓库进出库专人验收制度，做到勤进勤出，先进后出，定期清仓检查，防止食品过期，变质生虫，及时清理不符合安全要求的食品，造成损失的有保管员直接赔偿。