文档介绍：《食品分析》教学大纲
一、 课程基本信息
中文名称：食品分析
英文名称：Food Analysis
课程类别：专业核心课程
总学时：48
总学分：3
适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全
先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、食品化学
二、 本课程的性质、目标和任务
食品分析是食品科学与工程专业的专业核心课程，通过本课程的学****使学生明确学****本课程 的重要性，能够掌握食品分析检验的基础理论、仪器分析的原理。能够结合相关的物理、化学、生 物化学等基础知识，根据食品分析的特殊性，正确掌握实验操作技能和方法。要求学生掌握各种分 析方法的原理及适用范围，根据实际需要会选择适当的分析方法。通过实验课程提高学生分析和解 决实际问题的能力。
三、 课程教学基本要求
根据本课程的性质，教学环节由课堂讲授和讨论为主。课堂讲授内容由教师讲授和部分学生讲 授组成。第一次上课时，教师要给学生说明本课程教学内容、时间安排、授课要求及注意事项等内 容，学生根据兴趣查找资料，自由选择主讲内容，教师根据学生讲解情况进行点评、补充并总结。 学生没有选择的内容由教师讲授。在课堂讲授中充分利用多媒体影像技术辅助教学，有助于提高教 学效率。
课堂讨论教学时间可灵活掌握。教师提前布置讨论内容，学生结合各种测定方法的特点、性质 进行准备，实****期间在企业化验室的学生可以结合实****情况进行讨论，也可根据课堂教学情况临时 拟定讨论题目。
根据教学要求和内容布置课下作业，作业包括后面课堂内容需要准备的作业和课后作业。
四、 课程教学内容及要求
第一章食品分析基本知识（4学时）
1、 教学目标：熟练掌握并正确应用食品分析的基本知识。
2、 教学要求：学****本章内容，要求学生了解食品检验的一些基本知识，包括：检验内容、检验 方法、常用的技术规范术语；了解试剂的种类及使用；掌握标准溶液的配制、保存及使用；了解食 品检验记录单、报告单的内容，填写方式。
【教学重点与难点】
1、 教学重点：标准溶液的配制方法。
2、 教学难点：非基准物标准溶液的配制。
【教学内容】
“分析项目及结果”的填写：
“评价意见”的填写
第二章样品的采集与处理（4学时）
1、 教学目标：学会正确采样，根据样品及检测方法性质，能够选择相适应的预处理方法。
2、 教学要求：通过本章学****要求学生能够了解正确采样的意义，掌握样品前处理的方法及各 种方法的特点及具体应用。
【教学重点与难点】
1、 教学重点：正确采样及预处理的方法。
2、 教学难点：样品的预处理方法的特点及具体选用。
【教学内容】
第三章定量分析中的误差与数据处理（4学时）
【教学目标与要求】
1、 教学目标：能够正确记录原始数据并熟练运用数据处理方法。
2、 教学要求：学****本次内容，要求学生了解食品检验定量分析中误差的来源，掌握分析结果数 据处理和评价的方法，掌握标准曲线的绘制及具体应用。
【教学重点与难点】
1、 教学重点：分析结果数据处理。
2、 教学难点：标准曲线的绘制方法及具体应用。
【教学内容】
、性质、产生的原因及减免
--系统误差的判断
第四章食品的物理检测法（4学时）
【教学目标与要求】
1、 教学目标：根据说明书，能够正确使用密度计、折光仪和旋光仪。
2、 教学要求：通过本章学****使学生能够了解物理检测法的意义，掌握相对密度法