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厨房工作计划
高三寒假如何冲刺高三寒假复【五篇】
厨房工作计划
201*年XX餐饮公司在领导和各个部门全体员工团结一心下，共同努力，做 出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。201*是面向市场、不 断进取、建立和打造品牌的时候。在这新的年度开始之际，我们的经营务必要 立足于开拓进取、勇于创新，不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需 求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。故创造性和特色性在201*年的餐饮经 营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的经营主题和特色，树立自己良好 的企业形象和行业品牌。
针对今年的工作特做出如下安排
管理方面:
1＞以人为本：善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨 艺的培训，
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。让每个员 工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张 贴，公示。以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
2、厨房五常化管理：运用"五常法"管理对厨房的安全、卫生、品质、效 率、形象等，进行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝 或减少浪费、提高企业效率、树立企业形象。
二、成本方面：
1＞成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单， 把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配 合使用。做好原材料的粗加工，提高出货率，降低成本。专人负责，做好原材 料的储存保管工作，这是控制成本的重中之重。
2、原材料的控制：库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过
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在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少 成本。
原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互 补，相互利用。
与去年同期相比：毛利率至少增长一至两个点。
三、 能源节约：
对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜 品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各 种开关设备。与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营 业收入多一百五十万。
四、 菜品方面：
1＞出品创新：针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们 这样的中高端酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位 自己，谋求变革以求发展。首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学 习，多问多学，及时了解本地市场动态，融会贯通，吸收各家之长。这样有利 于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，有利于降低产品成 本、提咼利润率，有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升产 品竞争力。
2、 菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使 用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽 美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。控制从原材 料采购到食品上桌等所有过程中的质量，质量并非越高越好，它应同时满足顾 客和饭店内部双方的需要和利益
3、 10： 30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细 节完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、
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套餐的沟通加强。及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视, 效的工作效率，良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、 顺序严格把关。
4、菜品是企业的生命力。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好 每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个 人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并坚持亲自炒菜来带动员工，提 高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高 更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题，并在 每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制 度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
五、食品安全方面:
六、 设施、设备的安全使用:
七、 厨房消防安全：
八、 婚宴旺季
九、 忠诚企业：
学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。人生道路上，风和日丽的日子 会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩， 美好的生活就在身边。生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛和心灵。
工作中也是如此，也许我们会抱怨