文档介绍：习题一
一、填空题
食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__科学采样,否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料,原始样品是指一许多份检样综合在一起,平均样品是指一原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品。
采样的方法有__随机抽样、一代表性取样 o样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有一名称,采样地点,—采样日期,样品批号, _采样方法、采样数量、分析项目及采样人。
样品的制备是指对样品进行粉碎、混匀、缩分的一项丁作,其目的是__ 保证样品十分均匀，使在分析时取任何部分都能代表全部样品的成分。
样品的预处理的目的是__测定前排除干扰组分，对样品进行浓缩, 预处理的方法有—有机物破坏法、__溶剂提取法、__蒸馅法、_色层分离法、—化学分离法等。
食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
干法灰化是把样品放入一塔蜗中中高温灼烧至_残灰为白色或浅白色 o湿法消化是在样品中加入—强氧化剂并加热消煮，使样品中—有机物质分解，氧化，而使—待测物质转化为无机状态存在于消化液中。
&溶剂浸提法是指__用适当的溶剂将固体样品中的某种待测成分浸提出来,
又称为液固萃取法。溶剂萃取法是在样品液中加入一种一与原溶剂不互溶的萃取
溶剂，这种溶剂称为__萃取溶剂,使待测成分从一一种溶剂中转移—另一种
溶剂―一中而得到分离。
蒸馅法的蒸馅方式有一常压蒸馅、—减压蒸馅、—水蒸汽蒸馅
等。
色谱分离根据分离原理的不同，有—吸附色谱分离、__分配色谱分离、_ 离子交换色谱分离等分离方法。
11 .化学分离法主要有—磺化法一和皂化法、一掩蔽法和―沉淀分离法
样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有_常压浓缩、—减压浓缩。
称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__大（大或小）。
二、选择题
使空白测定值较低的样品处理方法是（）
.蒸馅
常压干法灰化的温度一般是（）
~150°C 〜600°C 〜300°C
可用“四分法”制备平均样品的是（）
.苹果
湿法消化方法通常采用的消化剂是（）
.强吸附剂
选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）o
.不能反应
当蒸馅物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。

色谱分析法的作用是（）

防止减压蒸馅暴沸现象产生的有效方法是（）
.加入分子筛
水蒸汽蒸馅利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
.无法确定
在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）
.随意
表示滴定管体积读数正确的是（）
D ,
用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）
B. D ,
,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

三、问答题
食品检验的一般程序分为几个步骤？
样品的采集、制备和保存；样品的预处理；成分分析；分析数据处理；分析报告的撰写。
如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？
某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：%, % , %, %, %,请问他报告的测定结果应为多少？（要写出数据处理过程）
习题二
一、填空题
密度是指物质在一定温度下单位体积的质量，以p表示，其单位为
g/cm3,相对密度（比重）是指__某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。
测定食品的相对密度的意义是—检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量
折光法是通过_测量物质的折光率来鉴别物质的组成，确定