文档介绍：1 潮汕茶文化潮汕人的功夫茶结情品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人, 也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。一杯功夫茶,泡出了海外游子的多少故乡梦,泡出了潮汕子民的多少家乡情。一杯浓浓的工夫茶,泡出了多少优美动人的故事。虽然不是酒, 却胜似酒,多少人由此而陶醉。诗人李曙光曾高声咏唱: “淳朴的乡亲捧起你/ 捧起对生活的诚挚和热爱/ 海外的赤子捧起你/ 捧起对故乡缠绵的眷恋/ 一杯功夫茶,是一阙古老的歌谣。”一杯功夫茶,体现出潮汕人谦逊礼让的美德。一杯功夫茶,还能体现潮汕人的爱心。客无亲疏,每当你进了门,主人便会立刻冲泡起功夫茶,一杯香浓的功夫茶,一番热情的话语,为你驱走疲倦, 为你带来温馨。宋人杜小山说:“寒夜客来茶当酒。”郑板桥也说: “最爱晚凉佳客至, 一壶新茗泡松萝。”可谓茶香飘飘, 香飘四海, 人情冷暖,情暖人心。喝一杯潮汕功夫茶,享受许多温暖的人情味,令人回味无穷。一杯功夫茶,引出多少茶文茶趣,就让我们都来品那茶香飘飘的潮州功夫茶吧……所谓功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰: “闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”功夫茶的起源功夫茶顾名思义,一是花时间,二是讲究本领。它历史悠久,据说是由福建的“小杯茶”演变来的。宋代,中国上层社会“斗茶”之风盛行,谁家买得好茶,就要请客。宾客中有好茶或带来媲美,或请来暗斗。这种风气逐步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于日日品茶,喝得太多也难受, 就大杯改小杯而成为很浓的小杯茶,这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之 2 乡, 人们喜欢饮浓茶,“小杯茶”也由茶商传入潮汕。日久天长, 渐渐在茶具、茶叶和冲泡技术上越来越讲究,形成了独特的“潮汕工夫茶”。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府( 今潮汕地区) 及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰: “闽中茶品天下高, 倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人, 也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。“工夫”一词, 在潮汕话中是做事方法讲究的意思, 这里指烹茶品茶方法的讲究, 潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”, 一般有四解: 工程和劳力; 素养; 造诣, 成就的程度;空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂,称“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。潮汕饮茶文化潮汕人不可一日无茶,所以潮人平时待客,第一件事便是泡茶。婚、丧、喜、庆,无一离得开茶,如过去结婚之曰,就有新娘向长辈下跪捧茶的仪式。有亲人自海外归来, 家中媳妇及下辈, 如第一次见, 也要得行“跪茶”之礼。至于丧事, 如其娘家长辈到来, 晚辈媳妇也要捧甜茶叩跪行礼, 然后才议事。祭祀拜神,也要“清茶三杯”等等。潮汕工夫茶,已成为当前研究潮汕文化的重要内容。饮工夫茶则是人们日常生活中的一种交际礼尚,因而产生了许多礼俗。这些礼俗也体现出了潮汕人的心理。在这次的《功夫茶座》里, 我们就来谈谈这方面的话题。潮汕人爱喝茶这其中便有着潮汕人的好客心理。早在明朝中期,饮茶之风就已经遍及潮汕地区,从城市到农村,从有钱人家到普通家庭,几乎家家都摆设有一套工夫茶具。无论家居自饮、客来礼敬、拜祖祭神或是婚丧嫁娶,处处可以看见茶的踪迹。喝工夫茶是潮汕人的风俗,以茶待客, 更是潮汕人的优良传统之一, 暗合了工夫茶道“和、敬、精、乐”的文化精髓。茶在日常生活中,已成为潮汕礼俗文化的一个重要组成部分。“寒夜客来茶当酒”, 对来客敬茶以示礼仪, 共诉相聚的喜悦, 是茶道的基础, 也是好客心理的一种体现。作为主人,泡茶待客,对于“茶叶”是非常有讲究的: “头冲脚惜( 音同), 二冲茶叶”主人冲茶时, 头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮,本地有“头冲脚惜( 音同) ,二冲茶叶”之称,要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。 3 “新客换茶”宾主喝茶时, 中间有新客到来, 主人要表示欢迎, 立即换茶, 否则被认为“慢客”,“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮, 如新客一再推卸叫“却之不恭”。“暗下逐客令”本地群众热情好客,