文档介绍：北美项目餐饮员工管理制度 1、餐厅员工要按时上、下班时,不得迟到早退。 2 、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客、看书报、下棋等,不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3 、需要请假的员工应提前一日办理准假手续,经批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位, 婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4 、上班时需穿戴工作服帽,要干净、整洁,不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋,女员工不留长指甲, 男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5 、严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉,严禁人为浪费, 食物变质后及时向主管反映,登记后再作处理。 6 、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位的卫生整洁。 7 、服从主管分配,认真按规定要求完成岗位任务。 8 、勤奋敬业,吃苦耐劳,互帮互助,积极主动的完成其他各项餐厅工作。餐厅卫生管理制度 1 、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 2 、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观,孔、洞、缝、应填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 3 、定期清洗抽油烟设备。 4 、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 5 、食物应在工作台上加工,并将生熟食物分开处理,刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 6 、凡易腐败的食物, 应及时储藏在冷藏容器内, 熟的与生的食物分开储放, 防止食物间串味。 7 、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生,清洗后分类存放,做到勿在生活常温中暴露大久。 8 、调味品应以适当容器装盛, 使用后随即加盖, 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 9 、应备有密盖污物桶、潲水桶,及时倒除, , 不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。 10 、员工工作衣帽应穿戴整洁,工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩,不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等,要避开食物。 11 、清洁工作应每日数次,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,专人管理。 12 、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 13 、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。餐厅安全管理制度 1 、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用; 2 、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关,不能超负荷使用电气设备。 4 、每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。 7 、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火,煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 8 、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 9 、下班时,关闭完所有能源开关。 10 、餐厅消防措施齐全、有效。 11 、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。餐厅器具管理制度 1 、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作,要严格按照说明书的规范标准操作使用。 2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护, 避免超负荷或疲劳使用。 3 、厨房内的共用器具,使用后要放回规定的位置,不得乱拉乱放,要加强日常保养和正确使用。 4 、厨房内一切特殊器具或专用器具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。 5 、灶具、餐具以旧换新时,要经主管批准登记后方可更换。 6 、厨房一切灶具、餐具(包括设备零部件)