餐厅设备与布局(精).ppt

文档介绍：




大 纲

壹. 餐饮设施规划概论
一. 规划设计宗旨
二. 餐饮型态与规划属性
三. 影响设计的关键人
一. 规划设计宗旨
1. 营造良好或合宜的用餐气氛。
2. 设计安全 / 卫生的工作环境。
3. 具备高效率的调理场所。
4. 控制投资成本 / 创造获利能力。


1. 服务型餐饮 6. 小吃店与美食街
2. 团体膳食餐饮 7. 外烩及餐盒业
速食餐饮 8. 机动性餐饮
4. 休闲餐饮 9. 活动摊商
食品零售店 10 . 厨艺训练与检定场
餐饮设施规划依服务型态与功能
归纳以下几种属性

建筑师
室内设计师
机电工程师
投资者 / 经营者
餐厅经理 / 项目餐饮顾问
主厨 / 营养师
餐饮设施规划设计师
餐饮、厨艺教学老师
三. 主导设计的关键人


经营一家成功的餐厅 可能造就你一生的荣耀
也可能让您累积高额的债务

拟定一个餐厅经营理念之前，先思考客人用餐的目的或希望从这里得到些甚么？
理 念
的
形 成
地 点
价 位
气 氛
服 务

管 理
美 食
卫 生
交通方便
独 特