文档介绍：无机物
有机物
水分
无机盐
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
一、营养物质的种类
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营养成分
检测方法
预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
二、营养成分的检测
试管上有水珠
剩下一些灰分
有油印迹留下
变蓝
烘烤
燃烧
白纸上挤压
碘液
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（1）蛋白质的检测方法
稀释的蛋清液
清水
氢氧化钠溶液
硫酸铜溶液
双缩脲试剂
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（1）蛋白质的检测方法
不要混合加入双缩脲试剂，要依次滴加A液、B液
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稀释的蛋清液
清水
（1）蛋白质的检测方法
蛋白质与双缩脲试剂反应呈现紫色
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（2）维生素C检测方法
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（2）维生素C检测方法
吲哚酚试剂
维生素C能使吲哚酚试剂褪成无色
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（2）维生素C检测方法
加碘的淀粉溶液
碘在维生素C的作用下变成碘离子，从而不能淀粉发生反应，因此溶液会褪成无色
加碘的淀粉溶液
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营养成分
检测方法
预期实验现象
水
烘烤
有水珠产生
无机盐
燃烧
剩下一些灰分
脂肪
白纸上挤压
有油印迹留下
淀粉
碘液
变蓝
蛋白质
双缩脲试剂
呈现紫色反应
维生素Ｃ
加碘的淀粉溶液
呈现褪色反应
二、营养成分的检测
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无机物
有机物
水
无机盐
三大产热营养素
食物中主要营养成分包括：
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
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