文档介绍：壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展
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壳聚糖在果蔬保鲜上的
应用与研究进展综述
摘要：从整体角度度壳聚糖进展综述，包括：其来源，制程，分子特征，物化特性，保鲜机理，保鲜效果，存在的问题，目前研究热点，开展方向。
关键词：壳聚糖，果蔬保鲜，进展，综述
壳聚糖(chitosan)具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。作为高效、无毒、无味、本钱较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。
来源及制程
来源壳聚糖或称，几丁胺糖，脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚〔1，4－苷〕－2氨基－β－D－葡萄糖,是由几丁质(Chitin)加工而成。几丁质来源丰富，是自然界第二大纤维来源。包括动物界的虾、蟹、昆虫外壳、鱿鱼软骨、，过去学术界及工业界对各种天然来源的甲壳素均曾试制。包括:发酵抗生素后之菌渣、缥丝后之蚕蛹，甚至于蝇蛆等，其着眼点是原料之本钱低，，因其来源可与水产加工厂配合，，其Haugesund渔港人口不过50000人，但其虾壳年产量即超过7000t。均在其方圆20公里之内，一般虾壳中之几丁质约占其重量之30%。其余那么分别为蛋白质及碳酸钙各占半数。
几丁质之英文名称来源自希腊文，原意为“蜗牛之外衣〞。最早由法国教授伯拉寇诺(HennBraconnot)于18n年于洋菇中发现，并于1823年由C以ier氏开展出一系列用途，定名为几丁质(Chitin)。至于甲壳素(Cllitosan)那么为罗杰教授()于1859所发现且定名。自1930至1940年之间，因其特殊化学性质引发工业界兴趣，竟有50篇专利提出申请，至今美国已有超过200篇之专利。
制程甲壳素之制造方法大致为:
虽然其然来源虽号称仅次于纤维素，。全世界每年不过75)洲洲)t而已。，有必要开发不同来源。
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分子特征
几丁质之根本分子构造是乙酞葡萄糖胺(A优tylglucosa~)的聚合物。与纯葡萄糖聚合物的纤维