文档介绍：去年大玩糖炒栗子,今年换玩法,栗子入菜。做个秋天最 IN 的经典大肉菜,板栗红烧肉, 不用焯水不用炒糖色,简单易做,香糯的板栗,香糯不腻的红烧肉,诱惑到你没? 板栗红烧肉原料: 五花肉大约 500g 左右、板栗( 去皮去壳)20 颗、葱、姜、老抽两汤匙(约 30ml) 、料酒一汤匙(约 15ml) 、盐少量。做法: 1 、准备材料;2 、五花肉洗净拭干表面水份,切成小块,姜切片葱切段; 3 、锅烧热,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黄; 4 、放入姜片葱段炒出香味儿; 5、加入一汤匙料酒;6 、加入两汤匙老抽;( 全部加老抽成品颜色会稍稍偏深一点,如果喜欢颜色偏浅点的, 可以把两汤匙老抽换成一汤匙老抽和一汤匙生抽, 因为生抽比较咸, 所以用了生抽后面收汁的时候就不需要再加盐了) 7 、放入一小把冰糖(约 10g) ,不断翻炒至五花肉上色; 8 、倒入足量水( 用普通炒菜锅煮的话,水量至少要和肉齐平或者没过肉); 9. 倒入栗子,中大火煮开; 10 、转小火加盖焖煮 40 分钟左右,至五花肉熟透,开盖按个人口味加盐调味,转中火把锅中汤汁收浓即可。【美味笔记】: 1 、做红烧肉的时候,不用白糖而是改用冰糖会让五花肉显得红亮,色泽诱人。 2 、这个做法是简版红烧肉做法,不需要炒糖色,也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入锅炒到微微焦黄出油,这样肉会更容易上色,并且这样的做法,五花肉吃起来不油腻。关于焯水, 我一直认为, 像炒排骨做五花肉这类做法, 直接把肉入锅炒会更鲜美, 焯水反而会流失部分营养和鲜味。 3 、桂皮八角这类香料这次我没有放,因为感觉这次的五花肉品质不错,不需要再放这些大料来去除肉腥味增香了。感觉不放大料, 更能体现出肉本身的香味。当然这个按照个人习惯来,如果喜欢,你还是放桂皮和八角一起焖吧。